椰子杯子蛋糕［Coconut cupcakes］

制作蛋糕。烤箱180度预热。将椰子油和糖混合，打发，直到混合物轻盈细腻。逐个加入鸡蛋，每次加1个，直到鸡蛋与椰子油充分混合，再加入下一个。

将1/3自发粉筛入椰子油中，翻拌均匀，加入1/3椰奶，混合均匀。继续筛入1/3自发粉，1/3椰奶，混合均匀。最后再加入1/3自发粉和1/3椰奶，混合均匀。加入香草精，混合均匀。

将面糊倒入杯子蛋糕纸杯中，烤20-22分钟，直到蛋糕变成金黄色，将牙签插入蛋糕中心，抽出来不带面糊。将蛋糕取出烤箱，晾凉。

制作椰子奶油。将椰奶冷藏后取出冰箱，留取浓稠部分，加入糖粉、香草精，打发。将椰子奶油抹在杯子蛋糕表面，撒上椰蓉，即可。