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走心的手造水饺，弹牙鲜虾藏其中
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人做过这道菜
饺子，可以说是寄托中国人“家”情怀的代表食物。饺子有面有馅，吃一顿饺子，完全可以替代一顿主食和菜肴兼备的正餐。根据各地食材的不同，饺子的馅也不尽相同。有时调饺子馅就像实验，有惊喜，也会出现黑暗料理。今天就给大家介绍一下鲜虾饺子的做法。
大厨教你做美食，任性厨房是一档邀请大厨教授美食的视频节目。同时任性厨房也会发布厨房达人的自制菜谱，更多的精彩内容，请关注任性厨房微信订阅号:renxingchufang。
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用料
走心的手造水饺，弹牙鲜虾藏其中的做法
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准备食材。鲜虾加姜煮熟去腥，剥壳，切成大块。猪肉切丁，葱姜切末，撒上花椒粉。
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倒入适量酱油，搅拌均匀，静置待用。（酱油可以边倒边搅拌，保证食材染色的同时，静置时不会有多余的沉淀在底部）
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韭菜切成3-4mm的细丁，撒在刚才搅拌好的馅料上，维持韭菜覆盖在表面的状态即可，不要搅拌。当然，也可以选择另外保存。
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和面：取适量小麦粉边倒水边搅拌，以避免比例失衡。上好的面团应该富有弹性，轻按有痕却不会过深，并可以把盆壁的余面粘干净。
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和面结束后，找一个塑料袋把盆子包起来，开始醒面。过程约为25~30min。
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把之前静置的食材和韭菜搅拌均。在准备搅拌馅料的时候，可以加入适量食用油。隔开酱油和韭菜，也让馅儿更香。
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开始制作饺子皮。把醒好的面揪成丸子大小的“剂子”，擀成面皮。面皮的中间部分要适当厚一点，置放和热煮的时候才不会太容易破。
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取适量馅料放在面皮中间，将面皮对折捏紧即可
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水开后饺子下锅，待饺子浮起时轻轻搅拌。在煮的时候水里加微量咸盐，可以避免饺子粘连。
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小贴士
韭菜切好后不搅拌，是因为韭菜遇盐（这个菜谱中是酱油）后容易出水，馅料水分太多不利于包，也不利于煮。后面搅拌的时候可以加入适量食用油。隔开酱油和韭菜，也让馅儿更香。
