rosechan
软、弹、劲道的牛奶馒头，易上手！
7.7
综合评分
138
人做过这道菜
此方子根据闻妈的方子做了改进。馒头做的好不好吃主要在于发酵，一定要发足了才会松软。还有揉面的功夫不能少。如果做的时候用水代替牛奶则要减水量，不同品牌面粉吸水量不同，可预留小半碗水酌情加减，建议初期面团不要和过于干，这样馒头才更软。制作环境为室温18度左右
用料
软、弹、劲道的牛奶馒头，易上手！的做法
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面粉中高筋都可以，我用的是普通的金沙河。牛奶是欧德堡
首先将牛奶、酵母、白砂糖混合用筷子稍搅拌放置5－8分钟。然后倒入面粉中拌匀开始揉面。揉到面团变柔软光滑。刚开始揉如果粘手可配合刮板使用。
揉好后用保鲜膜封好发酵
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面团发至2.5倍为最佳。手指沾粉插面团不回缩。18度左右大约需2小时发酵，28度左右1小时。主要还需观察面团大小变化。
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取出面团反复揉至少15分钟，揉好的面依然很有弹性看不到有大的气泡才对,再搓成长条状。然后等分切开
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切开后其中一半放一边，为防干燥可盖上湿毛巾。
另一半再搓成更细的长条，等分八份
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取一个小面团像包包子一样收口，然后翻过来滚圆成型。此步骤为了防粘可适当加些手粉
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全部整型完毕后放入蒸笼里。（最好铺一层笼布）室温发酵一倍大，按压下去稍有弹性，大约需要1.5小时。
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蒸锅加凉水及适量白醋烧开，然后馒头坯入锅大火蒸18分钟关火，5分钟后可揭盖出笼了。
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瞧！又白又弹的馒头，甜度适中，一口气可以吃掉三四个，小朋友们爱极了。
小贴士
此方子口味稍甜，不喜欢吃甜的人白砂糖减半即可。大约可以蒸16个适当大小的馒头，初次操作可面粉、牛奶、白糖量减半，盐2g，酵母2.8g
发酵时间为室温18度，仅供参考。夏季28度时，一发大约1小时，二发半小时即可。
这里酵母的量减了，如果想发酵快点可适量增加。但不建议太多，酵母多了做出的馒头酵酸味重。也可以把蒸锅的水烧热放上面发酵，发酵温度最佳为25度，温度过高馒头底部会过早烫熟发不起来。
发酵时间为室温18度，仅供参考。夏季28度时，一发大约1小时，二发半小时即可。
这里酵母的量减了，如果想发酵快点可适量增加。但不建议太多，酵母多了做出的馒头酵酸味重。也可以把蒸锅的水烧热放上面发酵，发酵温度最佳为25度，温度过高馒头底部会过早烫熟发不起来。
