咖啡海盐巧克力戚风

Name: 咖啡海盐巧克力戚风
Ingredients: 3个鸡蛋（可劲儿选大个）; 20g白砂糖（蛋黄用）; 4g黑咖啡粉; 1大勺热水; 20ml百利甜酒（或朗姆酒）; 45ml水; 80g低筋面粉; 3-5g海盐（不要用普通盐代替）; 50g白砂糖（蛋白用）; 50g（怎么任性怎么加）耐高温巧克力豆; 20g玉米油

7.8 综合评分

14 人做过这道菜

啊轩儿乖乖

吃过大cookie，才发现巧克力和海盐搭在一起有多妙，而咖啡百利甜戚风更是真爱，于是把这四种口味混在一起到底会有多赞，试试便知！
咖啡和百利甜的双倍浓郁加上巧克力和海盐的双重惊喜，简直是咖啡迷&酒鬼&巧克力中毒患者的福音！
方子量：17cm中空模
记得看小贴士哦！

用料

鸡蛋（可劲儿选大个）	3个
白砂糖（蛋黄用）	20g
黑咖啡粉	4g
热水	1大勺
百利甜酒（或朗姆酒）	20ml
水	45ml
低筋面粉	80g
海盐（不要用普通盐代替）	3-5g
白砂糖（蛋白用）	50g
耐高温巧克力豆	50g（怎么任性怎么加）
玉米油	20g

咖啡海盐巧克力戚风的做法

准备好所有材料，咖啡粉加一大勺热水搅拌均匀放凉备用，蛋黄和蛋清分开，蛋清置于无油无水的盆中，入冰箱冷藏备用
蛋黄加白砂糖用蛋抽搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，然后依次加入咖啡液，水，百利甜，每加入一样都要搅拌均匀
筛入低粉，用蛋抽以不规则方向搅拌均匀成蛋黄糊，放一边备用
取出蛋白，用电动打蛋器打至粗泡，分三次加入白砂糖，打发至八九分，即提起打蛋器有带弯钩的小尖角
烤箱预热180度（比烘烤温度高10度），取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再全部倒回剩余的蛋白中，大幅度快速翻拌均匀，切忌不要翻拌过度导致消泡
最后加入巧克力豆，磨入海盐，轻轻翻拌几下
将蛋糕糊倒入模具中，按住中空部位，轻震几下，入烤箱，中下层，170度，35分钟
烤好的蛋糕立即取出，倒扣晾凉，脱模

小贴士

1.翻拌手法其实没那么多讲究，每个人都有自己的习惯，只要翻拌均匀就可以了，但是不要过度翻拌导致消泡
2.巧克力如果是大块的，要提前掰成小块的，我直接用的巧克力豆
3.海盐的量，试过4g，味道不是特别突出，巧克力的甜会中和咸味总体是我爱的味道，我一般加5g
4.有厨友反应说咸了，其实我觉得海盐的咸度跟普通盐不一样，它带着一种清爽的口感，不会有那种咸的发苦的感觉，所以如果真的觉得偏咸，按实际情况放吧