呱呱呱呱
毛巾抹茶蜜豆卷
7.9
综合评分
72
人做过这道菜
最喜欢、最便捷的抹茶卷配方，主要是想阿绿了，简单记录一下。配方量为三能28cm金方盘一盘。
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖A | 20g |
| 水 | 50ml |
| 色拉油 | 50ml |
| 低筋面粉 | 60g |
| 抹茶粉 | 10g |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖B | 40g |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 250ml |
| 细砂糖C | 20g |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 蜜红豆 | 适量 |
毛巾抹茶蜜豆卷的做法
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分蛋，将蛋黄蛋白分离，将蛋清放到冷冻室冰到容器周边起小冰晶，将蛋黄、细砂糖A、色拉油、水一次性倒在无油无水的打蛋盆里，用手动蛋抽打到乳化状态；
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混合低筋面粉和抹茶粉，一起过筛后倒入上一步骤中，拌均匀，蛋黄糊完成；
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将蛋白从冷冻室拿出来，将细砂糖B分三次打入蛋白中，用电动打蛋器打至湿性发泡，约九分发；
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取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡；
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等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿，250ml淡奶油加20g细砂糖挤入少许柠檬汁用电动打蛋器高速打发到十分，即硬挺，完全不流动的状态，加入少许蜜红豆，用刮刀拌匀；
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把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上，借助擀面杖将蛋糕卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件食用。
小贴士
请务必用高品质抹茶粉。
