蛋花枸杞甜酒酿
8.9
综合评分
8
人做过这道菜
柚子小厨房
甜食，总能让人高兴起来。一到冬天，就爱汤汤水水，暖暖和和的食物。糯米饱胀感强，酒酿养颜，能压饿接力。大概是心理作用，连喝了几天的蛋花枸杞甜酒酿，微醺中感觉自己红头花色，眉冠日月，回眸一笑万古春了。
用料
蛋花枸杞甜酒酿的做法
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煮开水（水和酒酿的比例大概是1.5：1）,入糯米小圆子，武火煮开，轻轻搅拌，以免粘锅。
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见有圆子上浮，可转中火，加入酒酿。（不要等小圆子全部上浮，才放酒酿，这样圆子不够Q）
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圆子全部浮起，转文火入冰糖搅拌均匀。
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藕粉（或玉米淀粉等）冷水调开，缓缓入锅，不断搅拌，大火煮滚。
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打散一个鸡蛋，蛋液入锅，筷子划拉下变成蛋花。
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起锅前倒入泡好的枸杞。可加糖桂花装饰，增加口感的丰富性。
小贴士
【糯米小圆子】:
图省事， 超市购龙凤或桂冠牌，讲究些，自己用一碗上好糯米粉掺少许温水搅拌， 和成的湿度，柔软得好似耳垂的样子，取小份搓成小圆子。糯米粉品牌不同吸水性各异，温水不宜一次性倒入，少量多次加入。
【酒酿】:
有些菜场有按斤出售的，去超市购买，建议购买软塑料盒装，酒酿间有洞的那种。不推荐大罐水的玻璃瓶装的。讲究的，可参照夏天的酒酿菜
谱www.xiachufang.com/recipe/80026/
【勾芡】:
藕粉或玉米淀粉或木薯淀粉勾芡过的酒酿圆子，不是那种清汤寡水的汤，而是色泽清亮口感粘稠。中餐喜欢用淀粉和水一起搅拌调汁，倒进煮熟调好味的菜品中。这样淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，可使菜品中的营养素得以保存，还起到了保护胃黏膜的作用。
【糖量】:
酒酿本身已含有糖分，煮酒酿圆子间，可根据自己的口味，边尝边适量加入冰糖（红糖或白砂糖）
【注意点】:
过度加热会影响酒酿的营养价值，且酒酿为发酵食品，久煮时菌种被高温破坏，易发酸走味，导致口感不佳。
图省事， 超市购龙凤或桂冠牌，讲究些，自己用一碗上好糯米粉掺少许温水搅拌， 和成的湿度，柔软得好似耳垂的样子，取小份搓成小圆子。糯米粉品牌不同吸水性各异，温水不宜一次性倒入，少量多次加入。
【酒酿】:
有些菜场有按斤出售的，去超市购买，建议购买软塑料盒装，酒酿间有洞的那种。不推荐大罐水的玻璃瓶装的。讲究的，可参照夏天的酒酿菜
谱www.xiachufang.com/recipe/80026/
【勾芡】:
藕粉或玉米淀粉或木薯淀粉勾芡过的酒酿圆子，不是那种清汤寡水的汤，而是色泽清亮口感粘稠。中餐喜欢用淀粉和水一起搅拌调汁，倒进煮熟调好味的菜品中。这样淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，可使菜品中的营养素得以保存，还起到了保护胃黏膜的作用。
【糖量】:
酒酿本身已含有糖分，煮酒酿圆子间，可根据自己的口味，边尝边适量加入冰糖（红糖或白砂糖）
【注意点】:
过度加热会影响酒酿的营养价值，且酒酿为发酵食品，久煮时菌种被高温破坏，易发酸走味，导致口感不佳。
