鹌鹑蛋煮熟,剥壳。
四种蔬菜均切成长条。
起油锅,加比平时炒菜多一些的油,最好能没过鹌鹑蛋。八成热的时候,下入鹌鹑蛋,中火炸至表面略带金黄色,滤油捞起。
仍用同一口锅,将除青椒外的三种蔬菜也炸至表面略皱后捞出。
将锅内油倒出,不用洗锅,利用锅内剩余的底油,下入青椒炒10秒钟,然后倒入蛋和三种蔬菜,翻炒。加蚝油、盐、糖干炒至上色后即可起锅。
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