黑蒜子牛肉粒

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简介

黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜,出了天津卫很难在其他的地方一觅芳踪。此菜用料中西结合,虽说不是制作工艺多复杂的菜肴,但做好吃了着实也是要下点功夫的。其实说简单了只要添加对了调味料包管人人都能做出好味来。黑蒜子牛肉粒顾名思义,蒜和牛肉是必须的了,就如同三杯鸡一样虽说是三杯原料,但哪会就那么简单的呢?“黄油、黑胡椒、蚝油”是做好此菜的灵魂调料,如果没有放这三样的话,味道是肯定失之千里的,但如果添加了的话基本不会有太大的差池了。

用料  

大蒜瓣
牛里脊肉
蚝油
黄油
黑胡椒粉&黑胡椒碎
淀粉
蛋清

黑蒜子牛肉粒的做法  

  1. 牛里脊切成2厘米左右的丁,用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟

  2. 锅中烧热植物油,倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用

  3. 另起一锅,将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色,倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下,出锅前撒入黑胡椒碎即可

小贴士

1、牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩
2、黑胡椒分两次两种形态的放,口感会更好,如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒,味道更好
3、因为蚝油本身有咸度,所以此菜不用再放盐了
4、很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香,可根据个人喜欢添加。

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