椰蓉吐司面包 Coconut Loaf

8.7 综合评分
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烘焙食谱中我非常喜欢烤面包,没有什么比新鲜出炉的面包味道更好的了。面包里包裹着香甜又好吃的椰蓉馅,非常松软。它不仅仅是个面包更像甜点很多人都喜欢,做一个椰蓉吐司你会发现它的美味。
Baking breads is a part of cooking I really love. There’s nothing better than the smell of freshly baked bread. This recipe is a sweet delicious bread that everyone will enjoy. Filled with shredded coconut, soft and moist, it’s more than just a bread. This recipe is a real treat, so bake it and find out for yourself.

用料  

450g吐司模材料
高筋面包粉 300 g
牛奶 135 g (37-40度)
酵母粉 1 ½ 茶勺
细砂糖 30 g
大鸡蛋 1个
黄油 30 g 室温软化
1/4茶勺
椰蓉馅料
黄油 30g
细砂糖 30g
椰丝 30g
馅料里也可以加一个鸡蛋黄

椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法  

  1. 准备食材

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤1
  2. 将食材中的一茶勺糖和所有的酵母粉倒入温牛奶中进行初步酵化,直到水面出现一层酵母的浮沫后打入鸡蛋。

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤2
  3. 将剩下的糖还有盐倒入面粉中稍加搅拌后加入牛奶揉成表面比较光滑的面团

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤3
  4. 然后加入黄油揉到黄油全部吸收进去

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤4
  5. 继续揉(我用厨师机出膜大约需要10-15分钟)直到面团出膜。把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵,冬季或者室温较低的时发酵的时间会长一些,反之会短些。

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤5
  6. 把椰蓉馅料的所有食材在大碗里搅拌均匀备用。

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤6
  7. 等面团发到两倍大用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹,这样面团的第一次发酵就好了。取出放到面板上擀成大约40X30cm的长方型。

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤7
  8. 把椰蓉馅料均匀的涂抹在面团上

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤8
  9. 然后卷起来并把最后的接口处捏紧。

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤9
  10. 把面团接口朝下用刀一分为二把面团切开

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤10
  11. 然后编成麻花的形状

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤11
  12. 两头捏紧返折

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤12
  13. 放到吐司模里

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤13
  14. 吐司放到一个密封的空间再放一盆热水进行二次发酵。中途水凉了再换一次热水。

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤14
  15. 面包在吐司模中发酵快10分满时预热烤箱180度。面包表面刷好全蛋液。

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤15
  16. 然后把发酵好的吐司胚送进烤箱180度30-35分钟。

    椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的做法 步骤16

小贴士

1.牛奶要在37-40度之间来活化酵母,水温低了酵母不会活化,水温高了酵母会被烫坏了,酵母倒入后搅拌一两下就可以不需要搅拌到溶化。
2.加完黄油揉面时一定要揉到面团表面非常光滑,直到拉扯开来可以出现薄薄的膜。
3.在面团发酵时一发一定一定不能发过,否则二发时酵母就没劲儿进行二发了,烤出来的面包会像个馒头。
4.因为每个人的烤箱设置都会有些差别,所以在使用烤箱的时候一定要按自己的烤箱实际温度操作。
5.如果你的吐司模盖了盖子烤的话,那么烤完了如果盖子可以轻松打开证明吐司烤好了,反之需要再烤一小会儿。

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椰蓉吐司面包 Coconut Loaf的答疑

  • LD幸福在身边  1年前  
    39
    表面有颜色,吐司盒子里面没颜色
    作者回复 1年前  
    吐司顶部距离烤箱上加热管太近,烤箱内部温度偏低
  • 李周十一  1年前  
    35
    请问我做了,很好吃,也容易做,就是不好脱膜,你是摸油脱膜的吗
    作者回复 1年前  
    你的磨具有些粘,里面可以铺上烘焙纸
  • 手机用户0357_ub60  1年前  
    29
    请问,我的厨师机是有8档,要开几档和面几档揉面呢?谢谢
    作者回复 1年前  
    每种厨师机的力道都不一样,你用的什么厨师机我不知道
  • 点点-167  1年前  
    5
    酵母活性好的,买什么牌子好,我的感觉都没活性?还有酵母用几克呀!视频里面的厨师机什么牌子
    作者回复 1年前  
    淘宝搜索“yanyan定制款厨师机”
  • 手机用户8813_txv8  1年前  
    4
    请问老师是用的哪个牌子的厨师机啊
    作者回复 1年前  
    淘宝搜索“yanyan定制款厨师机”,或在微博搜索yanyanfoodtube可以找到这个厨师机的淘宝链接和粉丝专属优惠券
  • 小飞飞123567  1年前  
    4
    你好  我看你视频里  面团揉到没干粉的状态直接放黄油吗?揉到没干粉的状态也就几分钟的时间 我理解的对吗
    作者回复 1年前  
    差不多 主要是看状态
  • 吃吃喝喝才是正经事  1年前  
    3
    燕燕姐,您好。那用普通酵母,再加糖的话会影响酵母的活性吗?
    作者回复 1年前  
    那要看怎么用了,只要不直接接触就行
  • 保持沉默_yct9  1年前  
    3
    你用的什么牌子的厨师机?
    作者回复 1年前  
    淘宝搜索“yanyan定制款厨师机”
  • 手机用户0357_ub60  1年前  
    3
    你好,请问为什么我发酵前面很好,到了六七分满时会有大泡泡呢?问题出在哪里不对?到差不多七分满是就有大大的泡泡然后就发不起来了,做了好多次让我抓狂啊,是发酵的温度不对还是?
    作者回复 1年前  
    酵母没劲了
  • 阙小煊  1年前  
    3
    姐姐,我已经做了十来次面包了,面包里面组织还不错,但不论如何改进配方,我的面包始终有一个硬壳,表面和底部都很硬,到底是为什么呢?我实在太苦恼了,查阅了不少资料,有这几种看法:1、有人说是发酵湿度不够,我是在烤箱加一碗热水发酵的。2、有人说是温度过高,表面先熟,等里面也熟的时候,外面烤过了。3、有人说是温度过低,时间过长,导致水分流失过多。2、3这两种说法比较矛盾,所以我对温度不知道该怎么改进。4、还有人建议一上色就加盖锡纸,我盖了,没用。5、是有人说可以刷油来改进,这种应该是保持水分吧?我还没有试过。但是我之前有做过一款面包,上面散了很多芝士,最后芝士都融化了,覆盖了面包表面,我不知道这样是否有类似刷油保湿效果,但成品确实略高一些。我看了不少揉面的视频和帖子,是不是做面包,面团湿润一些更好呢?总感觉自己的面团,膜出的不够好,不均匀。
    如果您看到这条留言,请一定要回复我一下,非常感谢!
    作者回复 1年前  
    烘烤时间过长或烤箱温度过高

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