烤鸭 & 鸭肚里的八宝饭

1）腌鸭 - 要想鸭肉鲜嫩多汁，无鸭腥味，那就看这一步了，耐心，耐心，耐心，3遍！第一步是让肉质鲜嫩的干腌，先用大把盐加五香粉从里到外抹遍鸭身。不会太咸的，放心加盐吧。裹上保鲜纸，放冰箱24小时。第二步是做卤水湿腌，这步上色，添香气。用水煮滚八角，橙皮和生姜。凉透后加黄酒，老抽，生抽，放入鸭子（不用把盐洗掉）加水盖过鸭子。再腌12小时。

2）处理脆皮 - 腌好的鸭子，冲洗一下，抹干。把脆皮水煮滚后，淋在生鸭子身上。紧一下皮肤，定一下形。

风干处理 - 拿个黄酒瓶，装满水，让鸭子坐在上面，翅膀下架跟筷子。通风处放置10小时。放到表皮像油纸一样的，就可以了。

3）八宝饭 - 糯米需要浸过夜，然后蒸熟。其余材料都切丁

把八宝丁都炒熟炸香，搬入蒸好的糯米。加酱油，盐，糖，胡椒粉。

八宝饭趁热塞入鸭肚子，用回形针钉上。这时候立马放进预热过的烤箱。鸭肚子里八宝饭的蒸汽，起到了内蒸外烤的作用。

375 f 烤箱烤熟就好。我用了2小时。当中翻了面，最后温度升高。