白巧克力慕斯 | |
白巧克力(可可28%) | 75g |
牛奶 | 70g |
吉利丁 | 5g(浸泡在冷水里) |
淡奶油 | 100g |
君度橙酒 | 5g |
柠檬皮屑 | 适量 |
百香果奶油 | |
百香果果汁(具体步骤http://www.xiachufang.com/recipe/100596377/) | 20g |
蛋黄 | 1个 |
蛋白 | 20g |
细砂糖 | 25g |
黄油 | 15g |
法式塔皮 | |
黄油 | 35g |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖 | 25g |
蛋黄 | 1个 |
装饰 | |
淡奶油 | 60g |
小金桔 | 5-7个 |
水(微波小金桔用) | 5g |
细砂糖(微波小金桔用) | 适量 |
牛奶加热到沸腾 ,分两次倒入切碎了的白巧克力,使白巧克力融化 搅拌均匀
趁热加入泡软的吉利丁 ,用余温使其融化。
刨入少许柠檬皮屑 倒入君度橙酒,混合均匀。
淡奶油7分打发,和牛奶白巧克力酱混合。
加入模具高度一半的白巧克力慕斯 (直径7CM的半球模具)。
用勺背把慕斯涂抹到模具边缘,冰箱冷冻到凝固。
蛋白蛋黄里加入细砂糖和果汁 混合均匀 。
开最小火 边加热边快速搅拌(原方是用隔水加热的方法),加热至附着在打蛋器上的浓度。
用余温使黄油融化 混合均匀,冰箱冷却到失去流动性。
如果备用的白巧克力慕斯出现凝固 ,可以微波几秒钟 使恢复流动性。
百香果奶油放在凝固好的慕斯上 (留少许装饰用)。
倒入剩余的白巧克力慕斯 表面抹平, 冰箱冷却到凝固
黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状。
加入细砂糖 混合均匀,加入蛋黄 。
用按压的方式揉成一个光滑的面团。
擀成0.3CM厚的薄片,放入直径7CM的塔模里 冷藏静置30分钟,用叉子戳出小洞,放入预热180度的烤箱 烤12-15分钟。
5个小金桔切片取核 ,加入适量糖和5克水 微波30秒左右。
烤好的塔冷却后脱膜,底部放入几片加热过的小金桔,凝固好的慕斯和塔皮组合在一起,用热毛巾或电 吹风脱模 顺着模具的弧度滑出
打发60克淡奶油,打发的奶油装入裱花袋 冰箱冷藏待用。
用烘焙纸卷个小裱花袋 ,装入剩余的百香果奶油。
用打发的奶油 百香果奶油 糖渍小金桔装饰。
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