蒙布朗(黑糖费南雪蛋糕底)

Name: 蒙布朗(黑糖费南雪蛋糕底)
Ingredients: 材料黑糖费南雪蛋糕(5cm圆模5个); 30克蛋清; 30克杏仁粉; 30克无盐黄油; 10克粉末状黑糖; 8克低筋面粉; 8克蜂蜜; 材料黑糖奶油; 100克动物性奶油; 7克粉末状黑糖; 材料栗子奶油; 200克纯栗子泥; 10克糖水（砂糖：水 = 2:1）; 5克朗姆酒; 25克无盐黄油; 5粒糖水栗子

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feifei_霏霏

法文：Mont-Blanc
使用栗子泥制作的法国糕点。
名称由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色。现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的。在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。

用料

黑糖费南雪蛋糕(5cm圆模5个)	材料
蛋清	30克
杏仁粉	30克
无盐黄油	30克
粉末状黑糖	10克
低筋面粉	8克
蜂蜜	8克
黑糖奶油	材料
动物性奶油	100克
粉末状黑糖	7克
栗子奶油	材料
纯栗子泥	200克
糖水（砂糖：水 = 2:1）	10克
朗姆酒	5克
无盐黄油	25克
糖水栗子	5粒

蒙布朗(黑糖费南雪蛋糕底)的做法

栗子奶油做法
1. 栗子泥和软化好的黄油充分搅拌至发白
2. 慢慢加入糖水搅拌至柔滑的奶油状
3. 加入朗姆酒搅拌均匀即可
黑糖奶油
动物性奶油加黑糖打发至9分后放冰箱备用
1. 蛋清，蜂蜜用打蛋器搅拌均匀，无需打发
2. 一次性加入黑糖，杏仁粉搅拌均匀
3. 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀
4. 黄油放入小锅中，中火加热至颜色变成焦糖色离火，准备个小碗里放冰水，再把装有黄油的小碗放上面待凉
5. 将放凉的黄油倒入面糊中搅拌均匀
6. 预热烤箱180度，将面糊装入模具中，放入预热好的烤箱中下层，烤13～15分钟
7. 出炉的蛋糕放凉后挤上黑糖奶油，放一粒栗子
8. 再挤上一层黑糖奶油
9. 最后用蒙布朗花嘴挤上栗子奶油即可
蒙布朗成品图