麻薯夹心可可全麦(抹茶)软欧

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今天参照小小s 的方子做了麻薯夹心全麦可可软欧,对方子进行了改动,不好意思。主要是为了记录一下。

用料  

面团部分
高粉 200克
全麦(可用高粉代替) 50克
可可粉 15克
鸡蛋(中等个) 一个
黄油 25克
牛奶 120克
4克
35克
酵母 4克
麻薯材料
水磨糯米粉 100克
栗粉(玉米定粉) 30克
白糖 45克
牛奶 180克
黄油 18克
夹心部分
红豆馅 300克
蔓越莓(或葡萄干) 30克
熟核桃碎 30克

麻薯夹心可可全麦(抹茶)软欧的做法  

  1.       用后油法,将除黄油外的所有面团材料揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全阶段,加保鲜膜发至两倍大。

  2.       在发面的同时制作麻薯馅,将水磨糯米粉、栗粉、牛奶和糖搅拌成均匀的面浆。将面浆放在蒸锅内,水沸后大火蒸20分钟,取出冷却室温。加入黄油揉匀备用。

  3.        备好豆沙馅(我用的是带豆粒的自制豆沙馅),核桃仁烤熟压碎,蔓越莓(葡萄干)洗净用厨房纸蘸干。

  4.       将发酵好的面团分成3份,排气揉匀静置15分钟后,擀成长方片。

  5.        将麻薯馅分成3份(蘸点手粉),取一份擀成比面片稍小点的薄片放在面片上。

  6.       抹上1/3豆馅,撒上葡萄干和核桃仁压平卷成喜欢的形状。二次发酵至2倍大。

  7.       在发酵好的面包上筛上面粉,用刀割出喜欢的图形。同时预热烤箱上180度,下190度。中下层烤30分钟左右。
          如果和头小减少时间,我分五份时就烤25分钟。

小贴士

1、抹茶的方法与可可的相同,只是将可可粉换成等量的抹茶。
2、割包时,不能过深,不然内陷会漏出。我割得有点深。
3、烤时注意颜色,适当的时候盖锡纸,尤其是抹茶的要随时注意,颜色过重不好看。
4、蔓越莓的女儿爱吃,户主爱吃葡萄干的,口味各有不同。

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