《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕

8.5 综合评分
1688 人做过这道菜
《Tinrry下午茶》烤蓝莓重芝士蛋糕,这款蛋糕由于没有添加任何的粉类,所以冷藏之后食用,咬下去会慢慢的融化在嘴里,喜爱芝士的朋友一定要试一下,绝对不会失望的,搭配视频中教的蓝莓果酱一起吃,简直绝配啊~如果有做出来记得交作业哦~

官方网站:www.tinrry.com

这个重芝士蛋糕我用的是卡夫菲力芝士,如果换成kiri,芝士糊会比较稀,但最终不影响成品和口感的,味道稍有不同,kiri会比较滑。

烘烤开裂的问题,在视频已有小贴士,可以认真看看,其实这跟蛋糕成败无关,是正常的,不喜欢开裂就水浴或者把温度调低一点长时间烘烤就可以了。

用料  

重芝士蛋糕
奶油芝士 300克
细砂糖 65克
无盐黄油 60克
香草精 3克
淡奶油 35克
鸡蛋 90克(约2个)
饼干底
麦维他消化饼 65克
无盐黄油 30克
蓝莓果酱
新鲜蓝莓 250克
柠檬汁 15克
细砂糖 100克

《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 先把视频完整看一遍,知道大概制作步骤和准备好所有原材料之后再开始制作,这道点心分三大部分,果酱可以买市售的替代,最好买品质好的果酱,不要太甜,太甜就达不到中和芝士蛋糕的腻的作用了

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 我们先来做饼干底的部分。
    首先烧开一锅热水然后关火,把无盐黄油放进去里面隔水加热融化成液体

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 消化饼干用料理机打成粉末,没有料理机的朋友可以参考草莓慕斯中饼干底的做法,用保鲜袋和擀面杖把饼干擀成粉末

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 把融化成液体的无盐黄油倒入饼干碎里面混合均匀,确保所有饼干碎都有吸收到黄油

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 准备一个6英寸的圆形活底蛋糕模

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 把饼干碎倒入模具里面铺匀,再用刮刀压平压紧压实,然后放入冰箱里面冷藏定型

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 接着我们来做重芝士蛋糕的部分。
    把重芝士蛋糕中的无盐黄油放入热水里面隔水融化成液体

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 奶油芝士提前室温软化好,然后我们用打蛋器把它们先搅打顺滑,搅打的时候根据芝士的软硬度,多少会有一点飞溅的,我们要把飞溅到盆壁不均匀的那些芝士刮进去,确保整体芝士糊是一个顺滑状态

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 然后细砂糖分三次加入芝士糊里面搅打,分三次是为了把芝士糊稍微打发一下,同时让细砂糖更容易的融化,不要打太发,否则后续会产生很多气泡以及烘烤的时候膨胀过度,细砂糖全部加进去之后,你会发现奶油芝士软了很多,这就表示细砂糖融化得差不多了,如果还看得见一点点,没关系,后续加入其它材料搅拌的时候它自然会融化了

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 接下来我们要先把烤箱上下火150度预热,预热时间最少10分钟

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 鸡蛋我们要敲出来打散,鸡蛋我们要用常温的鸡蛋,冷冻的鸡蛋跟芝士混合容易油水分离

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 先把一般的鸡蛋液加入芝士糊里面混合均匀,每次混匀之后要用刮刀刮起边缘不均匀的混匀后再加入剩余的鸡蛋液

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 第一次蛋液混匀之后再加入第二次的蛋液继续混匀,同样的混匀到看不见蛋液之后还是要用刮刀把边缘不均匀的芝士糊混进去拌匀

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 接下来的步骤,不需要电动打蛋器了,全部换刮刀操作,因为芝士糊越来越稀了,用打蛋器,会把很多大泡泡打进去,烘烤的时候就会过度膨胀以及蛋糕里面有气孔。
    把融化成液体的无盐黄油全部加入芝士糊中用刮刀画圈圈拌匀

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤15
  16. 然后加入淡奶油和香草精,通用的用刮刀画圈圈拌匀,香草精重量比较少,我们可以用量勺或者随便到一点,调味用的,厨房称最好买精算到0.1的厨房称,这样就可以称量了

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤16
  17. 重芝士蛋糕糊就做好喽,我们要把刚才装有饼干底的模具拿出来,然后把芝士糊倒进去,如果发现表面有大泡泡的,可以用牙签戳掉。
    【ps:最终的芝士糊是比较稀的,但纹路还是会有,大概在几秒后会消失,如果最后做出来的芝士糊太稀,问题也不大,只要制作步骤和配方没有错,蛋糕的味道是不变的,这跟不同牌子的芝士有关,Tinrry用卡夫和kiri做出来的重芝士蛋糕最终的芝士糊浓稠度都是不一样的,kiri就会比较稀,但出来的奶香味更浓郁】

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤17
  18. 然后把它送入烤箱上下火150度,中层,烘烤50分钟左右,直到全部变成金黄色就可以出炉了。
    【ps:芝士蛋糕多少会有点裂开,没有问题的,冷却了之后,裂口会收缩,不太严重的是看不出来的,如果不喜欢裂纹,可以用水浴法和降低温度140度延长时间烘烤,水浴法需要换成固底模或者是烤盘防水蛋糕放烤网上,整体往下移一层】

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤18
  19. 蛋糕烤好之后我们要室温放凉,然后放入冰箱最少冷藏一个小时之后才可以拿出来脱模,否则现在它是很软很嫩的,无法脱模

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤19
  20. 接下来我们来做蓝莓果酱。
    做果酱首先要准备一个厚底的奶锅,否则果酱糖含量高,容易煮焦,双面打嘴的最好,这样方便左右手都可以操作

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤20
  21. 然后把蓝莓和柠檬汁以及一般的细砂糖倒入奶锅中混匀一下,让每颗蓝莓都裹上一点砂糖

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤21
  22. 接着开大火,把蓝莓煮沸,期间不断的要用刮刀拌匀,直到蓝莓渗出许多蓝莓果汁,细砂糖融化,那些蓝莓过的颗粒不要用刮刀去压,这样的果酱更有口感

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤22
  23. 然后再把剩余的细砂糖倒进去拌匀,然后马上转最小火,不断用刮刀拌匀至蓝莓果酱变浓稠,细砂糖的用量根据蓝莓的酸甜度来调节,可以增减的,细砂糖全部融化之后可以先尝一下味道,如果有点甜味就ok了,因为后续继续煮果酱会浓缩,变得更甜一些

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤23
  24. 表面浮起的涩汁要用勺子滤去,这会影响果酱的品质的

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤24
  25. 这个分量的果酱小火大概煮5分钟左右就会变浓稠了,不过每家炉具的火大小不一,大家还要学会看状态,直到蓝莓果酱可以挂在刮刀上就表示蓝莓果酱做好了

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤25
  26. 把做好的果酱倒入一个干净的碗里面冷却,想要长时间保存果酱,可以参考我的菜谱中《草莓果酱》的保存方法

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤26
  27. 重芝士蛋糕冷藏完之后我们脱模把它移到碟子上,小心不要把饼干底铲碎了

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤27
  28. 蓝莓果酱完全冷却之后会结块,我们需要用勺子把它混匀一下,这样才可以铺在重芝士蛋糕上

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤28
  29. 把搅拌过后的蓝莓果酱铺在重芝士蛋糕上面,那这个《烤蓝莓重芝士蛋糕》就做好喽,如果大家有做出来,记得交作业哦~

    《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的做法 步骤29

小贴士

1、我们是优先考虑室温软化的,天气太冷没办法的话,我们再考虑用隔水加热的方法来软化这个芝士,大家可以参考《草莓慕斯》隔水软化奶油芝士的方法,搅打顺滑之后就要马上离开热水,然后再进行下一个步骤
2、想要避免重芝士蛋糕表面出现裂纹,除了调低温度延长时间烘烤外,烤箱不要开热风,因为热风会加速里面的热循环,使得蛋糕更容易熟和裂开以及上色,最后使用的鸡蛋也不要太大,鸡蛋太多芝士糊太稀也会裂开的

参照这个菜谱,大家做出 1900 作品

全部1900个作品

 

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《Tinrry下午茶》教你做烤蓝莓重芝士蛋糕的答疑

  • 都市神话  2年前  
    50
    请问8寸的配料是多少?温度和时间多少最好呢?
    作者回复 2年前  
    我烤8寸看情况和不同烤箱的,海尔嫩烤箱155,100分钟左右差不多了,最后我会往上移一层上色5分钟,卡士的就160度烤到底,110分钟左右,反正你看见它不再长高就差不多了,如果边缘裂开了,也表示快熟透了,或者拿出来晃动一下,没有明显液体,不会晃动很厉害就ok了, 方法有很多种哦~~~第一次肯定都要测试一下的~~没有一个具体的数字的
  • U__白菜璇  2年前  
    29
    可以不加香草精吗 不加有什么影响吗
    作者回复 2年前  
    就变成纯芝士味啦~~好的芝士醇香顺滑,能品出芝士的奶香味了,香草精可以作为点缀,为期提香,但不会盖过芝士味

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