freesiaa
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕（视频菜谱）
8.4
综合评分
177
人做过这道菜
长方形模具尺寸18*9*4cm
6寸模具：材料＊1.5倍，制作出来蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出来蛋糕高度6cm左右。
配方来自《不失败完美质感巧克力》熊谷裕子
（省略了punch酒，蛋糕胚部分减少了10g砂糖，组装方法略有不同）
6寸模具：材料＊1.5倍，制作出来蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出来蛋糕高度6cm左右。
配方来自《不失败完美质感巧克力》熊谷裕子
（省略了punch酒，蛋糕胚部分减少了10g砂糖，组装方法略有不同）
用料
| 蛋糕胚 | |
| 细砂糖 | 20g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 树莓慕斯 | |
| 树莓 | 45g |
| 细砂糖 | 12g |
| 淡奶油 | 30g |
| 吉利丁 | 2g |
| 白巧克力慕斯 | |
| 白巧克力（可可含量28%） | 40g |
| 细砂糖 | 15g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 吉利丁 | 3g |
| 淡奶油 | 70g |
| 牛奶 | 75g |
| 装饰 | |
| 白巧克力 | 适量 |
| 淡奶油 | 15g |
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕（视频菜谱）的做法
-
蛋糕胚：打发蛋清，出现细密的小泡后 加入一半量砂糖，出现纹路后 加入剩余的砂糖
-
完全打发后加入蛋黄，搅打均匀
-
筛入低筋面粉
-
翻拌到无干粉
-
倒入烤盘 面糊摊开成24*20CM，磕出气泡，烤箱预热190度 烤8-9分钟
-
趁热用18*9*4慕斯圈 压出两个长方形 （原方模具为15*10*5）
-
糖和树莓混合后捣碎，中火微波30秒左右
-
加入泡软的吉利丁，搅拌 用余温使吉利丁融化
-
淡奶油八分打发
-
和树莓果酱混合均匀
-
混合好后 冰箱冷冻到失去流动性，冷却好后，慕斯里加入少许切碎的树莓 混合均匀。蛋糕胚烘焙面向下放入模具
-
树莓慕斯整理成较窄蛋糕胚的形状，上面在放上较窄的蛋糕胚，冷藏待用
-
细砂糖一半加入牛奶，一半加入蛋黄，蛋黄和糖混合均匀
-
牛奶煮沸后 一半倒入蛋黄，搅拌均匀
-
再全部倒回奶锅，搅拌均匀后 小火加热并不断搅拌
-
加热到有法式浓汤的粘稠感即可，趁热加入泡软的吉利丁，用余温使其融化
-
再趁热将蛋奶酱倒入切碎的白巧克力
-
用余温使其融化，混合均匀
-
淡奶油七分打发，巧克力酱和淡奶油混合均匀
-
确保白巧克力慕斯有流动性
-
白巧克力慕斯 倒入慕斯圈里
-
表面整理平整 冰箱冷却凝固
-
取适量白巧克力，微波炉加热融化（每5秒查看一下）
-
在烘焙纸上做出喜欢的样子，冰箱冷却凝固
-
15克淡奶油七分打发 ，涂抹在凝固好的蛋糕表面
-
慕斯蛋糕用热毛巾脱模，再用加热过的刀切成块
-
白巧克力片和树莓做装饰
-
。
