任性厨房
论如何吃掉一个豆腐箱子
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人做过这道菜
本期任性达人：大长腿
如果没吃过豆腐箱子，你可千万别说自己吃过鲁菜！因为酱油、酱的大量使用，大多数鲁菜颜色都比较重，所以豆腐箱子可谓鲁菜中的小清新~而且还是Q弹可口的小清新！
大厨教你做美食，任性厨房是一档邀请大厨教授美食的视频节目。同时任性厨房也会发布厨房达人的自制菜谱，更多的精彩内容，请关注任性厨房微信订阅号:renxingchufang。
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用料
论如何吃掉一个豆腐箱子的做法
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豆腐整块洗净，放在盘中沥水待用。
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鲜猪肉、鲜虾、香菇、藕、黑木耳切成碎丁，盛盘待用。
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把豆腐切成约为一指长、两指宽的小块。
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凉锅即可倒油，观察油热到密集起泡但并未迸溅的时候，把豆腐块投下。
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等豆腐每个面都炸至金黄、硬挺，即可捞出锅沥油。
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豆腐放凉的时候，可以先完成豆腐箱子中的填馅。另起一锅，倒入少量油，油热后把之前准备好的猪肉碎丁投下，待肉丁发白时，把藕、香菇、黑木耳、虾按顺序放入，加盐、酱油、少量料酒，翻炒均匀。全熟后关火。
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正式准备豆腐箱子。选好豆腐的一个面，保留一条短边，然后在其他的三条边开口，做成一个盖面。
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选用一把果酱刀或小勺子，小心的把盖面里面和豆腐粘连的部分切断，然后把盖掀起来，抠空中间的豆腐。抠的时候注意不要把外皮抠破。
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把准备好的馅料填入，注意不要填的太满，要保证盖面可以重新盖上。
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全部填好后，装盘入蒸锅。水开后再蒸15分钟即可。
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豆腐箱子在蒸的时候，可以同时准备其浇汁。将胡萝卜、黄瓜切成细丝，西红柿切成小块。
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热锅凉油，先放入西红柿翻炒，等汤汁出现，再把胡萝卜和黄瓜依次投入翻炒，在蔬菜基本熟透时加水。等待水开时把干淀粉用水化开，水开后倒入，然后加盐。当锅里的汤汁变浓稠、量也达到自己想要的程度时，即可关火。
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把蒸锅里的豆腐箱子取出，把汤汁浇上即可。
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小贴士
① 豆腐最好选用普通的卤水豆腐，不要选择压实的僵尸豆腐。鲜虾也尽量此前先加姜煮熟，去除腥味，然后剥壳抽线待用。
② 整块豆腐分切之前，要用手轻压一下，排出其内部多余的水分，避免之后入锅炸的时候造成热油飞溅烫伤。
③ 豆腐块的大小并没有具体规定，也可以切得小一点，方便入口。但开盖和填馅的难度就会比较高。
④炸豆腐的时候，不要频繁的给豆腐翻面，以避免戳破豆腐。想要知道炸的程度，可以轻戳豆腐的中底部，看是否已经变硬。
⑤制作填馅的时候，料酒只是为了去除猪肉的腥味，所以不用放太多。喜欢清淡口味的盆友，可以把挖出的豆腐芯碾碎加入已经做好的填馅。
⑥在给豆腐箱子开盖的时候，刀尖不要插入太深，避免刮破其他面。挖的时候可以捏住长侧面，这样比较容易把内芯挖出。但同样注意不要挖的太深，避免把底戳破。
⑦ 虽然豆腐是炸过的，但因为豆腐本身内部有水分，所以并不会吃油，所以并不用过分担心卡路里的问题哦~如果实在有所怀疑，可以在炸豆腐前后对比一下锅内油的高度^-^
⑧ 炸豆腐的时候要求把外表炸硬，是为了方便定型、开盖和抠芯。虽然豆腐的外表都已经变得硬挺，但经过了蒸和浇汁两个步骤，外皮不仅不会硬，还很Q哦~
② 整块豆腐分切之前，要用手轻压一下，排出其内部多余的水分，避免之后入锅炸的时候造成热油飞溅烫伤。
③ 豆腐块的大小并没有具体规定，也可以切得小一点，方便入口。但开盖和填馅的难度就会比较高。
④炸豆腐的时候，不要频繁的给豆腐翻面，以避免戳破豆腐。想要知道炸的程度，可以轻戳豆腐的中底部，看是否已经变硬。
⑤制作填馅的时候，料酒只是为了去除猪肉的腥味，所以不用放太多。喜欢清淡口味的盆友，可以把挖出的豆腐芯碾碎加入已经做好的填馅。
⑥在给豆腐箱子开盖的时候，刀尖不要插入太深，避免刮破其他面。挖的时候可以捏住长侧面，这样比较容易把内芯挖出。但同样注意不要挖的太深，避免把底戳破。
⑦ 虽然豆腐是炸过的，但因为豆腐本身内部有水分，所以并不会吃油，所以并不用过分担心卡路里的问题哦~如果实在有所怀疑，可以在炸豆腐前后对比一下锅内油的高度^-^
⑧ 炸豆腐的时候要求把外表炸硬，是为了方便定型、开盖和抠芯。虽然豆腐的外表都已经变得硬挺，但经过了蒸和浇汁两个步骤，外皮不仅不会硬，还很Q哦~
