马斯卡波尼戚风蛋糕

鸡蛋3个（蛋清蛋白分开）
砂糖40g（分两等份）
水30ml
橄榄油30ml
蛋糕粉50g（过筛）
奶油奶酪（马斯卡波尼）40g
香草3g

3个蛋黄、20g砂糖混合均匀隔水加热，搅拌到砂糖融化。

下火加水、油、香草、奶油奶酪、蛋糕粉、搅拌（每加入一种原料都需要搅拌均匀再加下一种）。蛋黄糊就算做好了，放在一边等会儿用。

蛋白要冷的上机打发，20g砂糖分三次投放。蛋白打到有直立的小尖儿就算可以了。

一勺蛋白放入蛋黄糊里拌均匀

再把蛋黄糊回倒入蛋白里拌均匀（注意从下往上画圈轻拌，以免消泡）。
倒入提前准备好的磨具里，烤箱预热至180度，放入蛋糕后温度调至150度，大约45-55分钟

出炉后磨具倒过来高空摔几下，目的是让热气瞬间跑出来，蛋糕不会有太大湿气。底朝上倒放等蛋糕凉透。

这个自创蛋糕绵软细腻、奶酪味香浓，又有戚风蛋糕的蓬松感。非常适合做裸蛋糕。下期给大家示做当下比马卡龙还hot的裸蛋糕。