fanfanyang在魔都
桂花水晶椰奶冻
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人做过这道菜
水果/水晶冻，是学习初级西点师的时候，觉得最容易的课程。
记得初级资格证书考试的时候，我抽到前三样都比较难，最后一个橙汁冻是最快完成的。
有了基础配方
融会贯通，换了不一样的内容，就可以变成椰奶冻、桂花酱水晶冻.....
以下是3-4小杯的配方
记得初级资格证书考试的时候，我抽到前三样都比较难，最后一个橙汁冻是最快完成的。
有了基础配方
融会贯通，换了不一样的内容，就可以变成椰奶冻、桂花酱水晶冻.....
以下是3-4小杯的配方
用料
桂花水晶椰奶冻的做法
-
先做椰奶冻
水A 加5克吉利丁粉
砂糖A
一起在小锅子静置五分钟，等吉利丁粉融化膨胀
然后小火搅拌均匀。微微煮滚
- 等冷却时，倒入冰过的椰奶降温
- 不断搅拌，加入淡奶油 -
椰奶冻溶液
倒入容器
每杯一半
彻底冷却后
冰箱冷藏
必须冷藏二小时以上彻底凝固
过夜最好 -
做桂花酱冻
小锅子
纯水B的一半+砂糖B+吉利丁粉5克
静置五分钟后
小火煮到微微滚
离火 -
不停搅拌，倒入
纯水B的另一半75克
彻底冷却后
倒入一大勺桂花酱搅拌
-
液体倒入已凝固的
桂花冻杯中
冷藏二小时以上
吃的时候浇上桂花酱
更美味
