清蒸武昌鱼

鱼洗净沥水，平摊在案板上用手内外均匀地抹上盐和少量姜末，放在容器中腌制10分钟。先腌好后切掉头尾，鱼头待用。鱼身用刀从鱼背处下刀，鱼肚处不要切断留一部分相连，在盘中摆开成扇形。

小碗中盛入剁椒，姜蒜拍散剁成末，混入剁椒中。也可以不用剁椒，直接准备蒸鱼豉油或美极鲜即可。

取一个大圆盘，鱼头朝上摆在圆盘一侧，切好的鱼身一片片侧翻转围着鱼头摆成扇形，铺上剁椒，旁边也可以搭配火腿片青豆或胡萝卜丁，蒸锅大火水开后放入鱼盘。

蒸鱼时，切葱花或者葱丝待用，葱丝泡在水中会自然卷曲。

蒸约7分钟后马上关火，稍焖2分钟开盖。取出鱼盘撒葱花，淋美极鲜或蒸鱼豉油，油锅旺火烧少量菜籽油，趁热淋在鱼身上，“吡”的一声，满屋的香气足以让你食指大动。