飘香鱼

鱼洗净，片成小片，鱼骨洗净水泡一会去血水。

将鱼片用生抽料酒十三香用淀粉抓匀，并打入鸡蛋清，搅拌均匀腌渍半小时。

热锅下油，下豆瓣酱炒香，放入姜片蒜米，翻炒至红油形成，

加热水，如果豆瓣酱多可以多加热水，反之少加，大家也有数。

待汤底沸腾，先尝汤头咸淡，依个人口味定，其次先放鱼骨，因为鱼骨不宜熟，所以先放，约三分钟左右，下鱼片，轻轻划开。

待鱼片发白，用漏勺将鱼打起，放入盘中待用，

将花椒，辣椒粉，干辣椒，铺在鱼上面，待用。

将备好的豆芽，芹菜放入汤锅中，烫至断生，捞起，放入盆的四周，注意不要打在花椒辣椒面上面。

另起锅热油，热至油冒烟，迅速用大勺将油浇至花椒与干辣椒辣椒面上面，

防止干辣椒与花椒变黑，可以绕着浇，总之要浇均匀。

油浇完后，撒上葱花，将锅里汤底倒入盘里，不要末过豆芽菜。结束。