香酥鸭腿

预制：将花椒和盐放在一起干炒，直至花椒发黄。

腌制：将炒好的椒盐均匀涂抹在鸭腿上（涂抹均匀即可，不必全部涂上去），适当按摩按摩鸭腿，以便将椒盐的味道渗入肉里。盖上盖子套上塑料袋（或者放在乐扣盒子里，主要是免得冰箱里串味）在冰箱冷藏室里摆放一晚上。

第一次油炸：把经过一夜腌制的鸭腿外表的椒盐冲掉，再用厨用吸水纸把水吸干或者沥干，然后小火把油加热至滚烫，把鸭腿放进滚油持续小火烹炸，不时翻动，直至两面发黄。油应接近淹没鸭腿的程度。油炸过程中可以用盖子盖起来，以免滚油溅出来。

沥干：把鸭腿放到旁边沥干二三十分钟，让鸭腿的温度明显降下来。第一次油炸主要的目的是为了把鸭腿里的水分逼出来，以便沥干后进行第二次油炸，第二次油炸的目的是加脆。

第二次油炸：基本步骤与第一次油炸相同，先把油小火加热至滚烫，再把沥好的鸭腿放进去继续持续小火烹炸。这一步的目的是给鸭腿加脆，增加口感。煎至鸭腿黄色程度加深至浅褐色，略微焦黄即可出锅

这就是基本煎好的程度，待两面都差不多是同样的程度即可出锅。另外可以用筷子戳洞，通过筷子所受到的阻力来判断鸭腿的酥软程度，是否可以出锅。

装盘出锅：可以用厨用吸油纸垫上包裹住，把多余的油吸掉，若无吸油纸也可以不用。如此一只香喷喷，脆黄脆黄的香酥鸭就新鲜出锅啦！