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百香果&柠檬草慕斯（视频菜谱）
8.4
综合评分
15
人做过这道菜
3个半圆慕斯模（直径7cm）
用料
| 慕斯部分 | |
| 百香果 | 2个 |
| 柠檬草 | 20g |
| 椰奶（打碎柠檬草用） | 90g |
| 淡奶油 | 120g |
| 细砂糖 | 55g |
| 吉利丁（浸泡在40克饮用水里 冷水） | 8g |
| 饮用水（打碎百香果用） | 10g |
| 百香果淋面 | |
| 百香果果汁（慕斯部分预留） | 20g |
| 饮用水 | 70g |
| 细砂糖 | 45g |
| 吉利丁 | 4g |
百香果&柠檬草慕斯（视频菜谱）的做法
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慕斯部分：取出百香果果肉 放入搅拌机，倒入饮用水
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搅打到果肉和籽分离开
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过滤出籽
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预留出20克果汁 做淋面用
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搅拌机里 倒入剪碎的柠檬草、椰浆（柠檬草容易划到手 操作要小心）
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搅拌到椰浆都被染成绿色，过滤出柠檬草椰浆
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刨入少许青柠皮屑
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淡奶油里加入细砂糖 6成打发
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出现纹路且有流动性即可
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泡软的吉利丁 连水一起微波5秒左右使融化，倒入6成打发的淡奶油里
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混合均匀
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1/4的奶油慕斯加入柠檬草 3/4的奶油慕斯加入百香果
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混合均匀，可以尝尝百香果的酸度 不能接受的话加入适量糖调节
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7CM的半圆模 加入模具高度1/3的百香果慕斯，冷冻10－15分钟。柠檬草慕斯也一起放入冷冻 使其凝固
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凝固好后 加入一勺柠檬草慕斯 （注意柠檬草慕斯不要碰到模具）
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倒入剩余的百香果慕斯 冷藏5小时以上（百香果慕斯失去流动性的话 可微波3-5秒）
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百香果淋面：吉利丁加入饮用水里（冷水）泡软，倒入细砂糖。吉利丁泡软后 微波5秒左右 使其融化
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混合百香果果汁&吉利丁糖水，混合均匀 冷藏5-10分钟
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冷藏凝固的慕斯，底部垫一张烘焙纸，隔水加热脱模 （金属模具3秒即可）。底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯，也可以直接连模具一起放在铁网上，用热毛巾来脱模。
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冷藏好的百香果淋面 类似啫喱状 粘稠且有流动性，将淋面浇在慕斯上，再次冷藏使淋面凝固
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淋面凝固后 用青柠皮和柠檬草装饰
小贴士
1、因为百香果慕斯是酸甜口味的，做好百香果慕斯后可以尝尝百香果的酸度 不能接受的话加入适量糖调节
2、转移慕斯到铁网前，底下一定要垫一层烘焙纸，底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯。也可以先直接连模具一起放在铁网上，用热毛巾来脱模
3、淋面果汁 要等凝固到一定的厚度再进行操作
4、 如果找不到新鲜柠檬草，可以在网上买新鲜香兰叶来代替 味道也很好
2、转移慕斯到铁网前，底下一定要垫一层烘焙纸，底部的烘焙纸可以防止铁网刮伤慕斯。也可以先直接连模具一起放在铁网上，用热毛巾来脱模
3、淋面果汁 要等凝固到一定的厚度再进行操作
4、 如果找不到新鲜柠檬草，可以在网上买新鲜香兰叶来代替 味道也很好
