原料: | |
金像面包粉 | 200g |
低筋粉 | 50g |
雀巢速溶咖啡(非三合一) | 1.8g×3包 |
砂糖 | 38g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
全蛋液 | 25g |
牛奶 | 150g |
黄油 | 25g |
耐烤巧克力豆 | 38g |
表面装饰:蛋液和杏仁碎 |
⒈将除黄油、耐烤焙巧克力豆以外的所有原料放在一起,打至表面光滑面筋扩展后,加入黄油打至扩展阶段。
⒉加入耐烤焙巧克力豆揉匀后,放温暖处进行基础发酵。(耐烤巧克力豆经烤焙时不化,在室温操作时却很容易化掉,加入面团时最好采用切断再重叠的方法,短时间就可以和匀。
⒊基础发酵结束,将面团取出排气后,分割成50克/个,滚圆后松弛15分钟。
⒋松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成筒状,封口处捏紧后,搓长。一次不容易搓到需要的长度,可略松弛一会儿,基本上两条同时操作,交替搓长就可以了。
⒌搓好的面条打个单结,两头连在一起捏紧即成。
⒍排在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵,发酵结束,表面刷蛋液,洒杏仁碎装饰。
⒎入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
如果每个分割65克,烤焙需要20分钟。