leibaobao00
香蕉蛋白吐司
7.7
综合评分
41
人做过这道菜
做过面包机版，今天试试烤箱版，省略了淡奶油和黄油，用牛奶和橄榄油代替，更健康～～
面包机版做法戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/100409408/
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
面包机版做法戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/100409408/
方子是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
香蕉蛋白吐司的做法
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除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到接近完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大。
手指沾粉戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
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均分三份，不用排气，直接滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
同时在烤阿米什吐司。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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香蕉味浓郁～～
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吐司冷却了拿上去蛮有分量的一款～～
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
这个吐司整形时一点都不粘手，感觉还可以添加10～15克牛奶。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要揉均匀。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:二次发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
这个吐司整形时一点都不粘手，感觉还可以添加10～15克牛奶。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要揉均匀。
