9816董董
家乡风味萝卜糕
7.3
综合评分
39
人做过这道菜
三水人基本上每家每户都会做的糕点，我们从小食到大，遇上农村过村节时更是做上几大盘让亲戚朋友带回家。
用料
| 粘米粉 | 500克(三象牌、理想牌更好) |
| 白萝卜 | 2000克(可多半斤至一斤左右) |
| 腊肉 | 1段(或半段腊肉、3条腊肠) |
| 虾米 | 50克(淡口可多加) |
| 冬菇(泡发) | 12只(大) |
| 葱花 | 少许 |
| 炒香白芝麻 | 少许 |
| 盐 | 4小匙 |
| 五香粉 | 1小匙 |
| 鸡精(可不加) | 1小匙 |
家乡风味萝卜糕的做法
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腊肉、冬菇切粒，萝卜刨丝(我用大号丝刨)，虾米用开水泡软(我用的是淡口虾米)。
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爆香腊肉，加入冬菇粒翻炒(我没有再加油)。
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加入萝卜丝炒软(熟)
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加入调味料(我用的是小匙，咸淡自己调试)因为每家的盐匙大小不一样，请从少量一点点加。
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关火，加入粘米粉。(用三象牌或理想牌的粉更好)(我用的是散装粘米粉，但买的时候一定要跟老板说要最好的一种)
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趁热拌匀(这样可缩短蒸的时间)，如觉得粉太干也可适当加入一碗至碗半水(因为每个牌子的粉的吸水不同)。(曾试过5斤箩卜一斤粉没有加水)
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面糊调成这个程度，蒸出来的效果肯定成。
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加入虾米拌匀，倒入蒸盘拍平(手掌沾水拍平不粘手)，放进水已滚开的锅中蒸35分钟至40分钟(筷子插入无面糊粘筷)即可。
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出锅后洒葱花、白芝麻(香香的，美美的)。
小贴士
我本人不赞成加入干贝(瑶柱)，这样会遮盖萝卜的味道，也不建议萝卜出水那会将萝卜的精华也去掉，萝卜炒出水后加入粉刚好，但每个牌子的粉的吸水力也不同，所以拌粉时可视粉的干结度来适当加水。你也可以加点糖(像茶楼的做法)。我这个方子是我妈妈的传统做法，口感扎实，简单易做从不失手(如果喜欢软一点的可以适当再增加点水量来拌粉)，也可加入胡椒粉(我认为五香粉更香)。这个份量我用10寸的蒸盘可做两盘，如用大盘(十二寸)做成一盘来蒸的话就要多蒸十至二十分钟。萝卜也可加至5斤左右(最好不要超5斤半(萝卜水份足就不要加水)，要不蒸出会稀稀的不好吃)，萝卜也不用炒得太熟，软了就可以，吃起来带点趣趣的甜甜的最好。
