手指饼干:鸡蛋 | 两个 |
细砂糖 | 50g(分成两份,30g+20g) |
低筋面粉 | 70g |
玉米淀粉 | 5g |
香草粉 | 少量 |
提拉米苏:马斯卡彭芝士 | 200g |
动物性鲜奶油 | 120g |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 40g |
鲜牛奶 | 25g |
马萨拉酒 | 15g/2杯 |
浓缩咖啡 | 30g |
手指饼干 | 150g |
可可粉 | 适量 |
巧克力屑 | 适量 |
准备手指饼干原料:鸡蛋两个,细砂糖50g(分成两份,30g+20g),低筋面粉70g,玉米淀粉5g,香草粉少量
分离蛋黄和蛋清,蛋清中加糖(20g分三次加入),搅打至干性发泡。如图。
加糖打发蛋黄至颜色变浅,成乳黄色。
将蛋白糊和蛋黄糊用翻拌法混合。
筛入面粉混合物,搅拌均匀。(提前预热烤箱,170℃)
将混合均匀的面酱混合物放入裱花袋,在烤盘上挤出长条状,放入烤箱中层烤15分钟左右,至表面微黄即可。冷却待用。
材料:马斯卡彭芝士200g,动物性鲜奶油120g,蛋黄2个,细砂糖40g,鲜牛奶25g,马萨拉酒15g/2杯,浓缩咖啡30g,手指饼干150g,可可粉巧克力屑适量
糖,蛋黄,牛奶,马萨拉酒(一份15g),混合搅拌均匀。
搅拌均匀后隔水加热(中火),搅打至浓稠。
搅打完成后,放入冷水里面隔水搅打、至冷却。
搅打马斯卡彭芝士至顺滑,加入蛋黄混合物,搅打至混合均匀。
打发淡奶油至出现清晰的纹路。
将浓缩咖啡和马萨拉酒混合,取一小块手指饼干在咖啡酒液中浸一下,快速的吸收咖啡酒液。
将浓缩咖啡和马萨拉酒混合,取一小块手指饼干在咖啡酒液中浸一下,快速的吸收咖啡酒液。
将手指饼干铺在底层,挤一层马斯卡彭芝士馅,撒些可可粉和巧克力屑。
再铺一层手指饼干,挤一层马斯卡彭芝士馅,撒些可可粉和巧克力屑。如此重复,到自己想要的高度。
入冰箱冷藏2小时,装饰即可食用。