蹄花冻

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人做过这道菜

简介

男人下酒、女人美颜的好菜!
这道冷盘,最早还是出自我外公之手,那会儿,逢年,他必做这道菜,先煮了猪蹄,再拆骨,连汤放进容器里,再放在天井里冻上一夜!做这道菜,外公总是用一套描彩的、上下有四层的圆形瓷器,这些,都是我记忆深处不可能抹却的年味!

用料  

猪蹄 一付
猪肉皮 约10cm见方的1小块
鸡精
白胡椒粒

蹄花冻的做法  

  1. 将猪蹄每只剁成三块,与猪皮一起洗净,入冷水锅,同时放入葱、姜、绍酒,开火,将猪蹄焯水后,捞起,用温水冲洗干净浮沫

  2. 将猪皮切成细丝

  3. 在锅中放入凉水(放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出),放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜,加入绍酒,大火烧开后,改小火炖两小时

  4. 取出猪蹄,将猪皮丝留在锅中继续炖

  5. 将猪蹄拆骨并横切成近1cm的条

  6. 待猪皮又炖过1小时,快化时,将拆过骨的猪蹄肉放入,大火烧开后,撇除上层的油,然后,加入盐,将碾碎的白胡椒放入,改小火再炖半小时

  7. 取保鲜盒,将猪蹄连汤带肉倒入,盖好盖后,放入冰箱冷藏一夜后即可

  8. 吃时,取出切片装盘(以前,我外公是不切的,他是用撕的,撕成一块一块的,更有年味!),另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌

小贴士

1、小火慢炖,尽量逼出胶质
2、冷藏之前要去尽浮油
3、最好用白胡椒粒现碾成粉,更香
4、醋,最好选择镇江香醋
5、最后,汤汁最好是正好没住肉,汤汁不可太多!

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