凉拌木耳鸡丝【新年家宴小菜】

黑木耳清水泡发至少两小时，然后汆水约3—4分钟断生，迅速浸入冷水中冷却备用。香菜切成末，鸡胸肉洗净。

锅中放几片姜，水煮开后放入鸡胸肉，中火煮10分钟。（根据鸡肉大小，时间会有所不同）

鸡胸肉烧冷却后，顺着鸡肉的纹理，用手撕成鸡丝。

大蒜切末放入碗中。

加入两勺生抽。一勺饮用水。

加入切碎的干红辣椒。干辣椒的籽可以保留也可以去掉。去掉的话就基本不辣了，所以我一般会留一半辣椒籽。

加入一勺白糖。

加入两勺芝麻油。

锅子烧热，调味汁搅拌均匀后倒入锅中，看到起泡后迅速离火。这个步骤动作要快，主要是为了将香味激发出来。如果动作太慢，一不小心大蒜容易糊掉。新手可以先把调味汁倒入锅中，再开火加热。

调味汁倒入黑木耳里。

再加入鸡丝，撒一点白芝麻，拌匀。

盛入碗中，放适量香菜装饰，可再撒一点白芝麻。即成。