嘉玲518
肉松墨西哥面包
7.8
综合评分
10
人做过这道菜
柔软的65度汤种面包体，自制的肉松，外面一层香葱墨西哥酱，很好吃……
用料
| 汤种材料 | |
| 水 | 65克 |
| 高粉 | 13克 |
| 面团材料 | |
| 高粉（金像） | 165克 |
| 低粉（美玫） | 75克 |
| 汤种 | 62克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 25克 |
| 酵母 | 3克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 水 | 55克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 黄油 | 25克 |
| 馅料 | |
| 自制肉松 | 40克 |
| 海苔碎 | 3克 |
| 香葱墨西哥酱 | |
| 黄油 | 40克 |
| 糖 | 30克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 低粉 | 40克 |
| 香葱碎 | 10克 |
肉松墨西哥面包的做法
-
将汤种材料里的水与高粉搅拌均匀后，用小火加热至65度，面糊会有纹路出现时离火，放凉一小时以上使用（我是盖保鲜膜，入冰箱冷藏一晚）
-
面团材料后油法完成揉面，放温暖处进行基础发酵至戳洞不回缩
-
基础发酵结束后，将面团进行排气、分割成8等份，滚圆松弛15分钟
-
4 取一份小面团，擀成圆形，放入海苔肉松（每份大约5克），包好
-
全部整形完毕后，放烤箱内进行最后发酵，烤箱下层放碗热水，保证温度与湿度，发酵至两倍大
-
发酵完成的面团均匀的挤上香葱墨西哥酱，入预热180度的烤箱，15分钟（上色盖锡纸，时间温度以自家烤箱为准）
-
面包发酵的时候来做香葱墨西哥酱，室温软化的黄油加入细砂糖，搅拌至颜色变浅体积变大，分次加入全蛋液搅拌均匀，筛入低粉拌匀，最后加入香葱碎拌匀，装入裱花袋备用
-
肉松和海苔碎拌匀就行
