Sunny_Kreglo
发酵燕麦粥丨发酵·谷物
8.3
综合评分
37
人做过这道菜
发酵食物好处多多，连燕麦粥也可以用酵头来做。更多营养，更好消化吸收。
以前我只喜欢用牛奶煮的燕麦，用了这个方法以后，水煮也同样好吃。先是淡淡的酸，随后就是经过发酵引出的燕麦香，越吃越好吃。突然觉得有点像醪糟的感觉，第一口觉得酸像是馊了，然后越吃越香。
发酵燕麦粥听着有点奇怪，但是又一想，醪糟、酸奶、奶酪、豆汁、酸菜、酱豆腐不都是发酵产品吗，也就不觉得奇怪了。
不过，我猜这注定是一个两极分化的食谱，爱的爱，不爱的爱不起来。
虽然用了sourdough这词，但是比起天然酵种面包容易多了。、
只要混合燕麦和水放置2-3天就做好了酵头。
有两种吃的方法：
1，用酵头加上新的燕麦煮着吃。
2，用酵头加上即食麦片做隔夜燕麦吃。
原方：To her core
【注意】
原配方里的食材用量是体积，用量杯算的。
由于同体积的钢切燕麦（steel-cut）和即食燕麦片的重量不同，所以下面配料表里的重量是钢切燕麦的重量。
贴士里会写即食燕麦片的重量。
以前我只喜欢用牛奶煮的燕麦，用了这个方法以后，水煮也同样好吃。先是淡淡的酸，随后就是经过发酵引出的燕麦香，越吃越好吃。突然觉得有点像醪糟的感觉，第一口觉得酸像是馊了，然后越吃越香。
发酵燕麦粥听着有点奇怪，但是又一想，醪糟、酸奶、奶酪、豆汁、酸菜、酱豆腐不都是发酵产品吗，也就不觉得奇怪了。
不过，我猜这注定是一个两极分化的食谱，爱的爱，不爱的爱不起来。
虽然用了sourdough这词，但是比起天然酵种面包容易多了。、
只要混合燕麦和水放置2-3天就做好了酵头。
有两种吃的方法：
1，用酵头加上新的燕麦煮着吃。
2，用酵头加上即食麦片做隔夜燕麦吃。
原方：To her core
【注意】
原配方里的食材用量是体积，用量杯算的。
由于同体积的钢切燕麦（steel-cut）和即食燕麦片的重量不同，所以下面配料表里的重量是钢切燕麦的重量。
贴士里会写即食燕麦片的重量。
用料
| 酵头 | |
| 钢切燕麦粒 | 80克 |
| 水（室温） | 148克 |
| 粥 | |
| 钢切燕麦粒 | 80克 |
| 酵头 | 80克 |
| 水或牛奶或杏仁奶 | 180克左右 |
| 甜味剂（红糖、枫糖、蜂蜜、黑糖等） | 1大勺 |
| 盐 | 1小撮 |
| 隔夜燕麦方法 | |
| 即食燕麦片 | 40克 |
| 酵头 | 40克 |
| 水或牛奶或杏仁奶 | 130克左右 |
| 甜味剂（红糖、枫糖、蜂蜜、黑糖等） | 1大勺 |
发酵燕麦粥丨发酵·谷物的做法
-
做酵头。碗里混合燕麦和水，用一块布或毛巾盖住碗，用皮筋扎住口。室温静置48-72小时。(见贴士11)图里是刚混合好的样子。
-
48小时后的样子，表面不停地有气泡冒出来，能闻见酸香。
-
侧面也能看见很多气泡。说明酵头可以用了。
-
做粥。在小锅里放好燕麦、水或牛奶等液体、酵头。
-
大火煮开后，转最小火闷20分钟左右即可。稍微放凉后，调味食用，还可以拌入水果片、坚果等。
-
隔夜燕麦做法。在罐子里把所有材料混合拌匀，密封，冷藏过夜。
-
第二天早上，拌上水果、坚果等食用。
小贴士
1，做酵头用的燕麦种类。可以用即食燕麦片（rolled oats）、钢切燕麦粒（steel-cut oats）、整粒燕麦。
2，如果用整粒燕麦的话，需要先把整粒燕麦打碎。这样是为了让燕麦里面的淀粉能在水中激活，给酵母菌提供食物。
3，搅拌酵头需要用木勺子或玻璃勺子，不要用金属勺子。
4，这个酵头超级好养，不像做面包的酵头、或者做酸奶对温度要求高。只要保证酵头所在的环境有个稳定的温度即可，比如不要放在阳光直晒的地方。
5，有机燕麦发酵比较快。
6，喜欢酸味重一点就多放些酵头，喜欢味淡的就少放些酵头或者酵头的发酵时间短一些。这个自己可以随机掌握。
7，用剩下的酵头，兑上和拿出去使用的酵头差不多量的新燕麦和水，再发酵24-48小时，就是新的酵头了。
8，补充下即食燕麦片的用量。
酵头部分
即食燕麦片 40克
水 148克
粥部分
即食燕麦片 40克
酵头 40克
水或牛奶或杏仁奶 158克
剩下的材料都一样。
9，做燕麦用水量可以更加自己喜欢的浓稠度灵活掌握。
10，我提前3个小时左右先泡上了燕麦粒，煮12分钟就熟了。
11.发酵时间要随着温度季节变化调整，夏天，尤其是闷热潮湿的地区，要减少发酵时间。24小时后闻着有酸香味就可以了，如果来不及吃，放冰箱冷藏保存。
2，如果用整粒燕麦的话，需要先把整粒燕麦打碎。这样是为了让燕麦里面的淀粉能在水中激活，给酵母菌提供食物。
3，搅拌酵头需要用木勺子或玻璃勺子，不要用金属勺子。
4，这个酵头超级好养，不像做面包的酵头、或者做酸奶对温度要求高。只要保证酵头所在的环境有个稳定的温度即可，比如不要放在阳光直晒的地方。
5，有机燕麦发酵比较快。
6，喜欢酸味重一点就多放些酵头，喜欢味淡的就少放些酵头或者酵头的发酵时间短一些。这个自己可以随机掌握。
7，用剩下的酵头，兑上和拿出去使用的酵头差不多量的新燕麦和水，再发酵24-48小时，就是新的酵头了。
8，补充下即食燕麦片的用量。
酵头部分
即食燕麦片 40克
水 148克
粥部分
即食燕麦片 40克
酵头 40克
水或牛奶或杏仁奶 158克
剩下的材料都一样。
9，做燕麦用水量可以更加自己喜欢的浓稠度灵活掌握。
10，我提前3个小时左右先泡上了燕麦粒，煮12分钟就熟了。
11.发酵时间要随着温度季节变化调整，夏天，尤其是闷热潮湿的地区，要减少发酵时间。24小时后闻着有酸香味就可以了，如果来不及吃，放冰箱冷藏保存。
