浮小笙
古早红豆包
8.4
综合评分
567
人做过这道菜
方子改编于原麦山丘主厨JASON的四大天王面包，该方子的面团胚子特别柔软，做什么馅儿都很合适，无论菠萝包奶酥包还是香葱包，都是非常柔软的，当然最喜欢的还是红豆包。不喜欢太甜，所以红豆馅已经减糖减油了~
以下方子量较大，大家可以减半做。
以下方子量较大，大家可以减半做。
用料
| 中种面团 | |
| 高粉 | 350g |
| 白砂糖 | 25g |
| 牛奶 | 75g |
| 5°C的水 | 135g |
| 高糖干酵母 | 5g |
| 主面团 | |
| 高粉 | 150g |
| 白砂糖 | 75g |
| 盐 | 5g |
| 鸡蛋 | 50g |
| O°c的水 | 75g |
| 黄油 | 50g |
| 红豆馅 | |
| 红豆 | 300g |
| 红糖 | 70g |
| 蜂蜜 | 50g |
| 淡奶油或牛奶 | 200g |
| 黄油 | 75g |
古早红豆包的做法
-
红豆洗净后泡水三小时以上
将红豆放高压锅煮熟到发软后将水沥干
加入其他材料搅拌熬煮至浓稠（也可以用破壁机打成泥，再下锅炒干）
倒入平烤盘冷却后待用。
-
将中种面团里的酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中种面团里的其他材料混合均匀揉成团。
25-28度室温环境发酵一个小时。
-
将发好的中种面团撕成块状加入到主面团的材料中（黄油除外），用厨师机慢速搅拌5分钟后加入黄油
，继续揉面至扩展阶段。 -
揉好的面团在25°C左右
发酵30分钟。 -
发好的面团分割成60g一个的基础面团。
然后包35g-40g的红豆馅儿，捏紧收好底部的口整形成圆形
-
整好形后，36度最后发酵60分钟。
表面刷蛋液，顶部撒黑芝麻。
-
烤箱预热：上火200°C、下火180°C（请根据自家烤箱再作调整）
烘烤时间：10-12分钟
小贴士
红豆馅请选用小赤豆来备料制作，比大红豆制作的馅儿更香更沙~
