hong红
广式牛奶刀切馒头
7.2
综合评分
100
人做过这道菜
有一次感冒了，没什么胃口吃东西，就煲了个牛乳白粥，然后和面弄了一些牛奶馒头，清淡一下胃口。因为平时都是做生肉包，不知道牛奶馒头好不好吃，结果发现这馒头平淡中带有浓郁的奶香味，松软美味。现在基本每周一馒，都是给小外甥女当早餐的。
用料
广式牛奶刀切馒头的做法
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准备材料，酵母没摆出来拍照，我用的是金燕子酵母。
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称量材料。
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我用的是厨师机揉面，方便干净快捷，用手揉也可以，揉成团。
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揉到面光盘光手光即三光的面团，放温暖处发酵至2倍大。
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这是发酵好的，近镜拍，已经发大至两倍了。
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手指戳洞不塌陷。
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面团里面全是蜂窝状。
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面团拿出揉压排气。
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分两份擀成长方形。
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扫一层薄薄的水。
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卷起来搓圆搓长。
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切成一段一段，大小自己喜欢，放上蒸笼。
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锅里放水，蒸笼放锅，盖锅盖，静置20分钟。
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开火蒸15分，闷3分钟，即可。
小贴士
1.关于面团发酵，夏天室温发酵约一小时，冬天可用烤箱发酵功能，也可用锅来发酵，锅放水烧一会，用手试不烫手为宜，关火放蒸架，放上面团，盖锅盖发酵约40～60分钟，中途如果水凉了也可再开火烧至不烫手的温度继续发酵。总之是营造一个温暖潮湿的环境。
2.不介意加泡打粉的也可加入无铝泡打粉，与酵母同份量，会比不加的稍微松软一点，大一点。
3.关于份量，这是我刚好一蒸笼的量，蒸笼是用竹自制的，十分好用，不会有倒汗水。如果半斤面粉的份量如下：
低筋面粉250克，奶粉10克，细砂糖50克，纯牛奶约130克，酵母3克。
4.糖的份量随个人口味，这个量微甜，如果用来做生肉包可减40%的糖量。
5.关于牛奶的份量，没有牛奶可用水，由于每种面粉吸水率都不一样，最好在加牛奶时不要一次性加，留一些看面粉状态再加，如果面团太粘太软就再加少许粉，如果面团太硬就多加点牛奶。我用的是白玉兰面粉，每次都是刚好，所以我是一次性加材料的。
6.许多人问我馒头包子不是用高筋面粉或中筋面粉吗？我可以说，我用的就是低筋面粉，因为我是南方人，喜欢松软口感，这是广式馒头，用的就是低筋面粉，我上面点班时授课老师是个专业的大师傅，用的也是低筋面粉做馒头。其实用低中高都没关系，看自己口感喜欢选择，喜欢松软就用低筋，喜欢劲道就高筋，就算用最普通的中筋也可以，不用纠结。
2.不介意加泡打粉的也可加入无铝泡打粉，与酵母同份量，会比不加的稍微松软一点，大一点。
3.关于份量，这是我刚好一蒸笼的量，蒸笼是用竹自制的，十分好用，不会有倒汗水。如果半斤面粉的份量如下：
低筋面粉250克，奶粉10克，细砂糖50克，纯牛奶约130克，酵母3克。
4.糖的份量随个人口味，这个量微甜，如果用来做生肉包可减40%的糖量。
5.关于牛奶的份量，没有牛奶可用水，由于每种面粉吸水率都不一样，最好在加牛奶时不要一次性加，留一些看面粉状态再加，如果面团太粘太软就再加少许粉，如果面团太硬就多加点牛奶。我用的是白玉兰面粉，每次都是刚好，所以我是一次性加材料的。
6.许多人问我馒头包子不是用高筋面粉或中筋面粉吗？我可以说，我用的就是低筋面粉，因为我是南方人，喜欢松软口感，这是广式馒头，用的就是低筋面粉，我上面点班时授课老师是个专业的大师傅，用的也是低筋面粉做馒头。其实用低中高都没关系，看自己口感喜欢选择，喜欢松软就用低筋，喜欢劲道就高筋，就算用最普通的中筋也可以，不用纠结。
