潇潇爱烘焙
各式香酥曲奇
11
人做过这道菜
声明，这个方子不是原创我写出来的目的是给一些朋友提供参考。是一位高手根据果子学校的方子改编后无私分享的。感谢热心的前辈。
方子有三个特点，非常好挤非常好挤非常好挤，香酥香酥香酥，百变百变百变（重要的事情说三遍）。
具体如何百变请参考tips
方子有三个特点，非常好挤非常好挤非常好挤，香酥香酥香酥，百变百变百变（重要的事情说三遍）。
具体如何百变请参考tips
用料
各式香酥曲奇的做法
-
黄油切小块软化（要软化彻底又不能变成液体）。到每块可较为轻松的摁出来坑，但是又不会一摁就散
-
淡奶油回温至室温。我一般采取用热水加热的方法
-
黄油加糖粉混合均匀，不需打发
-
向黄油中少量多次加奶油。每次加奶油都要保证奶油和黄油充分混合再加下一次（如何叫混合均匀呢，就是你发现黄油变的越来越顺滑，容器内没有液体只有带有光亮的黄油）。随着奶油的混合打发，黄油的状态越来越亮。最终打发至羽毛状
-
面粉淀粉盐混合过筛，筛入黄油。搅拌均匀。（图片是上一步骤的，主要是为了让大家看，经过搅拌的光滑状态）
-
面糊入裱花袋开始挤曲奇
-
香葱
-
加了一点颜色
-
香葱
-
香草
-
150度25分钟（烤箱有热风功能的开热风烤，曲奇上色更均匀漂亮）
每个烤箱脾气不一样，温度时间只是提供参考。各位要找到最适合自己烤箱温度时间。另外烤的过程中根据上色情况，可以适当换个烤盘方向啥的小办法
小贴士
1.如果想做可可的，可以用10g可可粉替换等量面粉
2.如果想做抹茶的，可以用5g抹茶替换等量面粉
3.如果想做葱香的，可以把糖减少到50g，盐增加到5g，加15g切的很细很细很细的葱（这个替换比例是从另外一位高手那里学到的）
4.奶油回到室温这一步不可省略。把奶油回温，才能更好的和黄油结合，否则很容易油水分离。（只要你家室温不是能滴水成冰的零下几十度，那就不需要去纠结室温是多少度）
5.黄油软化的程度直接影响到后面操作。
2.如果想做抹茶的，可以用5g抹茶替换等量面粉
3.如果想做葱香的，可以把糖减少到50g，盐增加到5g，加15g切的很细很细很细的葱（这个替换比例是从另外一位高手那里学到的）
4.奶油回到室温这一步不可省略。把奶油回温，才能更好的和黄油结合，否则很容易油水分离。（只要你家室温不是能滴水成冰的零下几十度，那就不需要去纠结室温是多少度）
5.黄油软化的程度直接影响到后面操作。
