鸡翅根 | 5个 |
葱 | 一小把(大小葱都行) |
姜 | 两三片 |
蒜 | 两三瓣 |
干辣椒 | 四五个 |
花椒 | 十粒左右 |
糖 | 两勺 |
盐 | 少许 |
料酒 | 四勺 |
醋 | 两勺 |
油 | 少许 |
生抽 | 两勺 |
蚝油 | 一勺 |
八角 | 两瓣(是小的两片哈不是两个八角) |
十三香或五香粉 | 少许 |
鸡翅根解冻,顺肉的方向用刀划开两道口子,在水里泡五分钟,方便等下入味,也去去血水。葱大部分切段,留一部分切葱花,姜蒜切末。
锅内放油,爆香葱姜蒜干辣椒和花椒,拨到一边,另一边炒糖色,炒好糖色后将鸡翅根放入翻炒上色。
把鸡翅根稍微和着糖色稍微煎一下,注意不要糊了。煎得差不多的时候,放入料酒,再放入醋翻炒,再放入五香粉和生抽和蚝油翻炒。
放入八角,添一碗水,盖上锅盖,中火炖十五分钟。
起锅盖,放一点点盐,大火收汁,但不要全部收干,因为等会儿还拌饭呢,看着差不多了就关火。
一个大碗,盛上米饭,先用筷子把鸡翅根挑出来放在米饭上,在用漏勺把红烧鸡翅的汁淋在饭上,用勺子拌匀。
撒上葱花,开吃吧。