手工包子

8.5 综合评分
2489 人做过这道菜
我做包子,馒头,花卷还是习惯性的采取二次发酵方法。
即:和面~发酵(一发)~整形~发酵(二发)~蒸(这五步)。
面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点,包子的面就软点)
加水一定要慢慢加,不要一次性加完。

表皮好看的重点是:揉面 揉面 揉面(重要的事说三次)嘿嘿。
(可能也是因为加了色拉油的关系吧)
绵软口感的重点是:发酵 发酵 发酵(重要的事说三次)嘿嘿。
关于包子褶子要好看,在包的时候面皮上可以粘干粉防粘,且一定要捏的比较深。

此量可以做15个左右包子。

关于大家问我的面粉品牌:我用过很多,金龙鱼,陈克明,风筝,香满园等。

用料  

面粉(金龙鱼) 600克
水(冬温/夏冰) 300克
酵母(安琪) 6克(冬天可多加2g)
3克(少许也可)
糖(白砂糖) 30克
色拉油 20克

手工包子的做法  

  1. 酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可),静止5分钟左右。

    手工包子的做法 步骤1
  2. 面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮,慢慢揉成光滑的面团。手工揉面5-10分钟,旁边的图片为手工揉面

    手工包子的做法 步骤2
  3. 将和好的面放入容器内盖上盖子,放置在温暖的地方等待发酵(冬天温度低,可借烤箱发酵,也可以放置在温水上面发酵)。
    发酵至原来面团的两倍大,像旁边图片一样很多的蜂窝气孔状。

    下面力气活来了,也是重点中的重点(我认为的)揉面 揉面 揉面,挤出里面的气泡,揉到非常的光滑无气泡(忘记拍图了,如果粘手可加入少量的干粉)。

    手工包子的做法 步骤3
  4. 每个皮的重量在40克左右
    像擀饺子皮一样。边上薄中间厚

    手工包子的做法 步骤4
  5. 红豆沙。
    自制炒制(无油放的冰糖)

    手工包子的做法 步骤5
  6. 面团揉面完成后就是整形了。今天做的是红豆沙包子。

    手工包子的做法 步骤6
  7. 现在是冬天,所以包好的包子我放在温水上进行二次发酵(大概半小时左右,看面皮变化情况而定,因为这个和水温温度有关系,我提供的只是大概,亲们要按发酵自行观察)。面皮变的光滑并比原来变大。

    手工包子的做法 步骤7
  8. 二次发酵完成后就是开始蒸了。
    我都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟(看包子大小决定,一般不超过25分钟)。

    原因:现在的自来水都含氯,水一经烧开氯就会蒸发掉,所以我喜欢开水上蒸笼,就是要多浪费一些煤气(也有很多亲冷水上锅直接蒸),其实都可以的。

    手工包子的做法 步骤8
  9. 20分钟的成品。是不是很漂亮。

    手工包子的做法 步骤9
  10. 包子内部组织。是不是像棉花一样的松软和白啊。

    手工包子的做法 步骤10

小贴士

1. 配方糖是加快发酵,完全没有甜度。可放心加入;
2. 发酵建议提前用温水将酵母浸泡化开(我一直喜欢这样做)有利于酵母的活性激发,但温度一定不要过高。
3.看很多厨友都说关火后至少5分钟开盖,可能因为我是用的竹蒸笼吧,蒸好后我都是直接打开,未等五分钟后开盖防缩皮之说法。

在下厨房里有很多分享做包子的方法,
所以对于菜鸟的我来说,第一次写菜谱还有很多的不足之处,
请厨友们多多理解和包涵,也请大家多提宝贝意见,一起为美食而努力。

参照这个菜谱,大家做出 2774 作品

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手工包子的答疑

  • 夹竹桃820  1年前  
    138
    非常棒的比例,我是600g面粉(500g高粉➕100g玉米淀粉),其余比例参照方子做的,45g一个包子,自制豆沙,哈哈,出乎意料的好。开水上锅20分钟,口感很棒!
    作者回复 1年前  
    恭喜亲。
  • 韓先森娶我  1年前  
    94
    怎么豆沙包变成菜包了
    作者回复 1年前  
    按自己喜欢包各种馅料。
  • 雪馨沁梦_s0t6  1年前  
    87
    我做出来的包子为什么会粘牙啊?
    作者回复 1年前  
    肯定是没有蒸熟透。
  • 蓓农蜂蜜  7个月前  
    6
    加色拉油的作用是什么?
    作者回复 1个月前  
    加油是为了组织更松软,表面光泽度更好。
  • 心素如简_seo8  1年前  
    6
    你好,您的包子蒸得太好了。我是新手,动作慢。今天包了18个包子,感觉最后一个包子包好,第一个已经醒的差不多了。请问您蒸包子是先把皮都擀好再包,还是边干边包?下次碰到这种情况可不可以分开两锅蒸?
    作者回复 1年前  
    你好,我一般一次也是做15个左右,所有面揉好,皮擀好在一起包,可能我经常包吧,也就十分钟左右。所以面都是没有发好的。如果你动作慢,可以先揉一半的面。
  • 手机用户0689_zx95  1年前  
    6
    亲,问一下泡酵母的水是另外的,还是在总量水里的
    作者回复 1年前  
    总量里。不过,所用面粉不同,还有季节不同,用水量可增10克左右。
  • sherman和香堤  6个月前  
    5
    我包子蒸好后花纹消失了,这个怎么才能让花纹保持呢,麻烦抽时间回复我,谢谢
    作者回复 6个月前  
    包前面皮粘点干粉
  • 手机用户2085_odrp  1年前  
    5
    请教下 你的豆沙方子能分享下吗
    作者回复 1年前  
    豆沙很简单的,就是红豆用高压锅压碎,然后料理棒打成泥,再加糖炒干即可。如果喜欢滋润一点的,你可以加入黄油或者色拉油炒。
  • 遇见珊  8个月前  
    4
    能做多少个啊
    作者回复 10天前  
    看你做的包子大小,不低于15个。我用此面团做了15个的量。方子里有写。
  • 莟笑的淚  9个月前  
    4
    我忘放色拉油了,有关系没?
    作者回复 9个月前  
    没关系,发油是为了组织更松软,表面光泽度更好。

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