手工包子

8.6 综合评分
4905 人做过这道菜
我做包子,馒头,花卷还是习惯性的采取二次发酵方法。
即:和面~发酵(一发)~整形~发酵(二发)~蒸(这五步)。

面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点,包子的面就软点)

因面粉品牌不同吸水量也有所不同,请在水量上进行少量调整。加水一定要慢慢加,不要一次性加完,方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。

表皮好看的重点是:揉面 揉面 揉面(重要的事说三次)嘿嘿。
(可能也是因为加了色拉油的关系吧)
绵软口感的重点是:揉面和发酵都是重点,大家面要揉透发酵要到位,但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。
关于包子褶子要好看还是要多练,在包的时候面皮上可以粘干粉防粘,且一定要捏的比较深。

此量可以做15至20个左右的包子,和面团大小有关。

大家第一次做可以所有原料减半进行。
祝大家都做出好看好吃的包子。

关于大家问我的面粉品牌:我用过很多,金龙鱼,陈克明,风筝,香满园,中粮,王后,上一道,金像上等等。

用料  

面粉(金龙鱼) 600克
水(冬温/夏冰) 300-305克
酵母(安琪) 6克(冬天可多加2g)
1-3克(少许也可,不喜欢也可以不放)
糖(白砂糖) 30克(做菜包糖可减至15克)
色拉油 20克

手工包子的做法  

  1. 酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可),静止5分钟左右(写菜谱是在冬天,夏天可以直接用冰水或者常温水)。

    手工包子的做法 步骤1
  2. 面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮,慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右,用洗衣服的手法进行揉面(手的力量可以这样形容,开始像仇人后面像情人一样,面就可以揉的很漂亮),旁边的图片为手工揉面。

    手工包子的做法 步骤2
  3. 将和好的面放入容器内盖上盖子,放置在温暖的地方等待发酵(冬天温度低,可借烤箱发酵,也可以放置在温水上面发酵)。
    发酵至原来面团的两倍大,像旁边图片一样很多的蜂窝气孔状。

    补充:如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好,里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水,放在上面进行发酵,水温不烫水为宜。

    下面力气活来了,也是重点中的重点(我认为的)揉面 揉面 揉面,挤出里面的气泡,揉到非常的光滑无气泡。

    手工包子的做法 步骤3
  4. 排气完毕后挫成长条,方便分切,挫长条且记不要撒干粉,挫好后表面撒少许干粉防粘。

    手工包子的做法 步骤4
  5. 排好气的面团进行平均分配,每个皮的重量在40克至50克左右,我是用刀切的。

    手工包子的做法 步骤5
  6. 然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅。
    豆沙馅可以自炒也🉑️以买现成的,每个馅20至25克左右,别太大,吃起来有压力。

    手工包子的做法 步骤6
  7. 包子包法

    手工包子的做法 步骤7
  8. 依次包好包子,包子依次排好放入蒸笼中,请留一定的空隙,进行发酵。

    手工包子的做法 步骤8
  9. 现在是冬天,所以包好的包子我放在温水上进行二次发酵(大概半小时左右,水温不烫手为宜,看面皮变化情况而定,因为这个和水温温度有关系,我提供的只是大概,亲们要按发酵自行观察)。面皮变的光滑且比原来变大至1.5-2倍大即可),最不超过2.5倍哦。

    手工包子的做法 步骤9
  10. 二次发酵完成后就是开始蒸了。
    我都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟(看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间,如果是生肉馅一般不超过25分钟,如果是熟的豆沙馅15分钟即可)。

    我喜欢开水上蒸笼,就是要多浪费一些煤气(也有很多亲冷水上锅直接蒸,请相应加长时间),其实都可以的。

    手工包子的做法 步骤10
  11. 20分钟的成品。是不是很漂亮。

    手工包子的做法 步骤11
  12. 包子内部组织。是不是像棉花一样的松软和白啊。

    手工包子的做法 步骤12
  13. 像肚脐不

    手工包子的做法 步骤13

小贴士

1. 配方糖是加快发酵,完全没有甜度。可放心加入;
2. 发酵建议提前用温水将酵母浸泡化开(我一直喜欢这样做)有利于酵母的活性激发,但温度一定不要过高。
3.看很多厨友都说关火后至少5分钟开盖,可能因为我是用的竹蒸笼吧,蒸好后我都是直接打开,未等五分钟后开盖防缩皮之说法。
4.夏天常温发酵即可。
5.吃不完的馒头记得用保鲜袋密封保存,防止表皮干裂。
馒头做好冷藏3-5天是没问题,但还是建议少做尽快食用。
实在觉得麻烦,可以做好冷冻保存,下次再吃不需要解冻,直接拿出来放蒸锅蒸十来分钟即可。
6.关于大家问的最多的,为什么 蒸好的包子表面会硬,我们做的就是简单 的酵母无其它添加,另外放凉后的包子本来也会相对变硬,吃前复蒸一下即可。
为什么 为外买的冷了也不硬,那只有卖家知道添加了什么,所以,大家不用纠结,为什么 自己做的包子,冷了就硬了。

在下厨房里有很多分享做包子的方法,
所以对于菜鸟的我来说,第一次写菜谱还有很多的不足之处,
请厨友们多多理解和包涵,也请大家多提宝贝意见,一起为美食而努力。

参照这个菜谱,大家做出 5553 作品

全部5553个作品

 

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手工包子的答疑

  • 夹竹桃820  1年前  
    342
    非常棒的比例,我是600g面粉(500g高粉➕100g玉米淀粉),其余比例参照方子做的,45g一个包子,自制豆沙,哈哈,出乎意料的好。开水上锅20分钟,口感很棒!
    作者回复 1年前  
    恭喜亲。
  • 韓先森娶我  1年前  
    209
    怎么豆沙包变成菜包了
    作者回复 1年前  
    按自己喜欢包各种馅料。
  • 雪馨沁梦_s0t6  1年前  
    158
    我做出来的包子为什么会粘牙啊?
    作者回复 1年前  
    肯定是没有蒸熟透。
  • 心素如简_seo8  1年前  
    16
    你好,您的包子蒸得太好了。我是新手,动作慢。今天包了18个包子,感觉最后一个包子包好,第一个已经醒的差不多了。请问您蒸包子是先把皮都擀好再包,还是边干边包?下次碰到这种情况可不可以分开两锅蒸?
    作者回复 1年前  
    你好,我一般一次也是做15个左右,所有面揉好,皮擀好在一起包,可能我经常包吧,也就十分钟左右。所以面都是没有发好的。如果你动作慢,可以先揉一半的面。
  • 莟笑的淚  1年前  
    15
    我忘放色拉油了,有关系没?
    作者回复 1年前  
    没关系,发油是为了组织更松软,表面光泽度更好。
  • 手机用户2085_odrp  1年前  
    15
    请教下 你的豆沙方子能分享下吗
    作者回复 1年前  
    豆沙很简单的,就是红豆用高压锅压碎,然后料理棒打成泥,再加糖炒干即可。如果喜欢滋润一点的,你可以加入黄油或者色拉油炒。
  • 手机用户0689_zx95  1年前  
    13
    亲,问一下泡酵母的水是另外的,还是在总量水里的
    作者回复 1年前  
    总量里。不过,所用面粉不同,还有季节不同,用水量可增10克左右。
  • Sherman与Randy的嘛嘛  1年前  
    12
    我包子蒸好后花纹消失了,这个怎么才能让花纹保持呢,麻烦抽时间回复我,谢谢
    作者回复 1年前  
    包前面皮粘点干粉
  • 蓓农蜂蜜  1年前  
    10
    加色拉油的作用是什么?
    作者回复 10个月前  
    加油是为了组织更松软,表面光泽度更好。
  • 小小珠-1  1年前  
    10
    你的包子做的太棒啦,请教一个问题可以吗? 蒸馒头时透过锅盖看里面的馒头涨的好好的,关火后再焖5分钟开盖,但是在开盖前,馒头缩了一点,部分有点像僵掉了的样子,这是蒸过头了呢?还是蒸的时间不够呢?谢谢
    作者回复 1年前  
    我🈶️些时候也遇到这个问题

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