中种: | |
高精面粉 | 220克 |
酵母 | 3克 |
水 | 125克 |
汤种: | |
高粉 | 12克 |
水 | 60克 |
坚果: | |
核桃 | 30克 |
葡萄干 | 30克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 70克 |
糖 | 20克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 6克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 20克 |
所以中种材料混合均匀揉成团即可,面团放盆里,保鲜膜贴面团盖好,放冰箱冷藏发酵12—24小时
汤种材料混合均匀,小火加热搅拌至有明显划痕出现,装保鲜盒盖严放冰箱冷藏
坚果烤香切粒
12—24小时后中种发酵完成斯成小块,加入之前做好的汤种和主面团材料(黄油除外)揉成扩展阶段
加入黄油揉成完全阶段(取一小块面团能拉出大片薄膜,如有裂口边缘是光滑状即可)
揉进坚果,滚圆面团放盆里盖湿毛巾基础发酵到2倍大
基础发酵完成后分割成同等量面团,滚圆后盖保鲜膜室温中间松弛发酵25分钟
中间发酵完成后,排气滚圆最后发酵到2倍大,撒粉、割包,烤箱180度预热烤20分钟左右(具体时间依自家烤箱温度而定,表面上色变黄即可)