葡萄干核桃蒸蛋糕

先将三个鸡蛋，蛋清分离。

打发蛋清。确保所有容器、工具没有一滴水。 高速15s左右可看到鱼眼泡，加入1/3糖；继续高速30s看到蛋清变白呈流动状泡沫很细腻，加入1/3糖；低速20s推动打蛋器可看到蛋白表面出现纹路。直到提起打蛋器可以拉出小尖（如图），倒扣盆子蛋白不会掉。

打蛋黄面糊。将蛋黄，剩下的1/3糖，白醋或柠檬汁，玉米油，奶粉混合，搅匀，不用打发。

筛入低粉，这一步可以避免成品内部洞洞太大。不需搅拌。

倒入蛋白，↙（按这个剪头方向翻动混合），转动盆子，继续按这个方向翻。不要搅动，避免出筋或蛋白消跑，否则容易导致成品发不起来。

混合好的面糊如图，白黄相间的样子，面粉颗粒较少。

将面糊倒入磨具，不要太满，表面放上葡萄干，核桃等。方子的量正好够填满6个磨具（硅胶磨具好脱模，清洗方便，我的是宜家买的）没有磨具的话，大碗或者小盆内壁涂一点点油，倒入面糊直接上屉蒸也可以。

冷水坐锅上屉盖盖子，大火20分钟。（其实我放了挺多葡萄干，但是沉下去了(ฅ>ω<*ฅ)）

关火后稍闷3分钟，据说可以避免回缩。

轻轻一推磨具底部，蛋糕就可以脱模了！