马卡龙 | |
杏仁粉 | 200g |
糖粉 | 200g |
蛋白室温 | 70g打 |
糖 | 200g |
糖 | 200g |
水 | 50g |
他他粉 | 1/8茶匙 |
色素 | 适量 |
蛋白室温 | 70未打 |
馅 | |
蛋白 | 70g |
糖 | 适量 |
他他粉 | 1/8茶匙 |
糖 | 200g |
水 | 50g |
水果 | |
红莓(覆盆子) | |
荔枝碎 |
杏仁粉过筛加糖粉过筛mix加未打蛋白mix
打蛋白,蛋白起泡加他他粉再加200g糖。
同时进行,200g糖加50g水煮溶见到好多Bubble慢慢倒入蛋白里面,过急蛋白会熟。煮糖水不要搞。
最后加入色素继续打至起尖钩且不落下。
然后与1mix,入挤袋,弄好后震荡几下,挑洞。
预热160度10分钟。
150度20分钟。
馅:
蛋白高温打起泡加他他粉再加适量糖。
同时进行,200g糖加50g水煮溶见到好多Bubble慢慢倒入蛋白里面,过急蛋白会熟。煮糖水不要搞。
打至起尖钩且不落下。
挤袋,装水果。
先挤蛋白霜,摆上红莓围住,中间放入荔枝在挤蛋白霜,盖上。