韩式透明奶油霜

15 人做过这道菜
最近非常火的韩式透明奶油霜

用料  

韩国白油 450g
细砂糖 180g
蛋清 4个
50g

韩式透明奶油霜的做法  

  1. 蛋清加60g细砂糖打发至弯钩状

  2. 小锅内加入水和剩下的120g细砂糖中小火煮至120度

  3. 糖水倒入1中并高速打发至硬性

  4. 蛋清冷却至常温后加入切成小块的白油(不要软化)

  5. 打发至水分消失,奶油霜顺滑,放入冰箱冷藏10分钟

小贴士

黄油不要软化,就是冰箱里拿出来直接用

参照这个菜谱,大家做出 73 作品

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该菜谱发布于 2015-11-13 22:24:05
3394 收藏


韩式透明奶油霜的答疑

  • yukii_yun  2016-11-22  
    3
    我不软化白油,结果油水分离,为什么呢
    作者回复 2016-11-23  
    就是会这样的
  • 地瓜阿花  2016-09-21  
    2
    请问我裱好的花是不是要冷冻变硬之后再进行组装
    作者回复 2016-09-22  
    如果特别软可以去冷藏一下,如果不是特别软直接放就行
  • 下厨房用户_6gmd  2018-09-13  
    1
    老师请问想要加色素的话可以推荐用什么色素吗?我感觉自己加了色素颜色好土
    作者回复 2018-09-17  
    惠儿通AC都可以的
  • hw1126  2017-02-23  
    1
    请问韩国白油哪里购买?
    作者回复 2017-02-23  
    淘宝
  • 飞翔的柠檬茶  2017-02-13  
    0
    请问你是用厨师机打发的还是用打蛋器打发的?
    作者回复 2017-02-16  
    厨师机
  • 夏晓晓_  2016-11-23  
    0
    请问现在冬天。常温放置奶油霜就会很硬。用之前怎么处理让它变顺滑呢。
    作者回复 2016-11-23  
    重新高速打发,打到顺滑
  • L20zc  2016-10-21  
    0
    请问裱花嘴挤出两条来是怎么回事,我用牙签通了通,还是挤出两条出来,怎么破呢
    作者回复 2016-10-21  
    有图吗,没图我还真不知道怎么回事

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