花蛤(小) | 750g |
日式酱油 | 50ml |
味淋 | 50ml |
日本料理用酒 | 50ml |
葱花(叶部分) | 适量 |
水(煮蛤蜊) | 600ml |
米(短身) | 适量 |
水(煮饭) | 适量 |
先欣赏下在日本,蛤蜊饭是神马样的。
进入正题。花蛤吐沙洗净(这步很重要,没有洗净的花蛤会使口感变差)。
取一口汤锅,倒入味淋、料理酒、酱油(各50ml)、水600ml。煮沸。
煮沸后立即将花蛤倒入这锅酱汁,煮至口开。熄火,用笊篱将花蛤连壳带肉系数捞出。沥干,放入合适大小的料理盘碗钵内。稍放凉后,戴上一次性手套剥出蛤肉,备用。
将锅内煮过蛤蜊的汤汁,用细网筛过滤。滤后汤汁备用。
煮饭。像平常一样淘好米沥干,只是将煮饭的水量一半换成4中煮蛤蜊的汤汁。汤汁和清水的混合液体量:米量=1.1:1。(多余的汤汁可当佃煮高汤使用)
饭煮好后,用饭铲拨松,盛到碗内,上面盖上3中的蛤蜊肉,切一些细葱花撒上即可。