2兔
芝士小小小蛋糕~
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人做过这道菜
嗯~刚入的模具回来就开光了~
刚好带给友友们~
吼吼~萌萌哒~
刚好带给友友们~
吼吼~萌萌哒~
用料
| 「A」奶油奶酪（安佳） | 153g |
| 「A」全脂牛奶 | 150g |
| 「A」黄油 | 40g |
| 「B」栗粉（玉米淀粉） | 55g |
| 「B」蛋黄（3个~鸡蛋略大） | 62g |
| 「C」蛋白（3个~鸡蛋略大） | 125g |
| 「C」砂糖 | 70g |
| 「C」柠檬汁 | 3滴 |
芝士小小小蛋糕~的做法
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黄油最好提前软化哦~
蛋黄、蛋白分开装在无油无水干净的搅拌盆里~
我在这个时候会把分好的蛋白放在冰箱冷冻层~
（冷冻或者冷藏的蛋白易打发）
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A材料混合在搅拌盆~
隔温水加热搅拌~要耐心哦~
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刚刚搅拌一分钟左右的样子~
奶油奶酪没有完全融化呢~还有颗粒状~
不要着急~继续搅拌~
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搅拌均匀到这样的状态~
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盆要从温水里拿出来~
分次加入B类中蛋黄~不要像我这样~
因为我的鸡蛋貌似有一个不新鲜了~蛋黄散了~囧囧囧！！
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继续搅拌均匀~
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搅拌均匀后加入B类材料过筛后的栗粉~
继续搅拌~
好了~芝士蛋黄糊ok了~放在一边备用~
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蛋白拿出来~
冷冻好了蛋白略有一些冰渣~没有关系的~
加入C类柠檬汁~
分三次加入C类的糖~
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继续打发蛋白~
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第二次加入糖继续打发~
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第三次加入糖~继续打发~
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蛋白打发到湿性就可以了~
其实我这个蛋白打的有一丢丢过了~
这个状态快到硬性了~前一秒还湿性呢~
几秒就过了~囧囧！
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旁边备用的蛋黄糊加入1/3打发好的蛋白霜~
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切拌~翻拌~像戚风蛋糕那样混合搅拌（一定不要画圈）
时间不要太久~注意手法~避免消泡~
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拌好~
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倒入可爱的模具里~我的是三能四寸的~
可做六个圆形两个心形~
烤箱提前预热~中下层~
我用170度烤15分钟~后转130度65分左右~
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出炉后凉透再脱模~不要着急~自然冷却~
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我是的晚上出炉凉透后转去冰箱冷藏~
口味更佳~
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好啦~早晨打包带给友友们~走咯~
小贴士
蛋白打发不要过度~不然烘烤容易裂开~
如果喜欢水浴法可以做~口感更佳湿润细腻~
个人偏爱隔水烘烤法~在烤箱底部放个烤盘~里面装满水~
如果喜欢水浴法可以做~口感更佳湿润细腻~
个人偏爱隔水烘烤法~在烤箱底部放个烤盘~里面装满水~
