海参营养价值极高,在抵御肿瘤等疾病方面也有卓越功效,最近正值冷热不齐的时节,用来补身体再好不过。葱烧海参做法简单,却锁住了其营养价值,是最适合保养的住家鲁菜。
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用料
简单、高营养的海参做法的做法
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准备食材:取适量海参发好,去除内脏和头尾的细牙,葱切段,只留葱白,生姜切丝
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开中火,锅热后倒入凉油,油温热后转中小火,把葱段和姜丝放入爆香。
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一段时间后,姜丝会炸干,可以捞出丢掉,留下葱白继续爆香。
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当葱白变为焦金色后,把酱油、料酒和糖一起倒下,搅拌均匀。
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放入海参后,微搅几下海参,此时是一次入味。约20秒后加水,水量控制在海参的一半高度即可。
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海参炖煮时,将淀粉用水兑开倒入。
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静待收汁。待水份留底时,即可关火盛出。
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小贴士
① 根据海参最初发的程度不同,炖煮的时间可以调整。为避免海参糊烂影响口感,转制中小火后不用再调。
② 海参是比较容易入味的食材,葱姜的用量可以酌量调整。另,我做的时候没有放盐,因为酱油的咸度已足够。
③ 步骤4在操作时,酱油、料酒、糖倒入时,锅内会迅速爆起大量气泡。此时不必惊慌,充分搅拌到泡沫消失时投入海参即可。