山西兴县羊杂碎

羊血加少量盐，自然凝固

把骨头泡到凉水里，泡掉血水，备用

先把羊内脏，羊头清洗干净，注意把毛烫掉，还有耳朵挖干净，放入汤中，煮熟。
注意：调料要稍重一些：八角花椒葱姜蒜香叶桂皮盐，做成调料包，或放到调料盒里

拿筷子扎，如果能扎过去，就说明输了，捞出，晾凉备用

将泡掉血水的骨头放入锅内，大火煮沸换小火慢炖
调料包：八角，花椒，辣椒，葱，姜，蒜，盐，少量醋，香叶，桂皮
ps调料要稍重点，因为羊杂碎的汤就是骨汤

在炖汤的时候，开始切羊内脏，全部切成丝，包括凝固好的羊血
注意：把该清理的要清理干净

大约两个小时汤就炖的差不多了，把汤过滤放入汤锅中，加入羊杂和羊血，放入辣椒，适量加调料，汤汁便好了

汤出锅，注意过滤，可能有碎骨，现在先吃羊蝎子吧

另起一锅，锅里可以煮土豆粉，面条亦可，煮熟舀碗里，加汤，放入葱香菜，加醋，便做好了