红烧肉配腐竹

五花肉洗净，吸油纸吸干水分，切块备用，无需腌制。泡发腐竹以待备用。锅上火加油抹底，放入五花肉。油热转中小火慢煎至两面金黄，期间不放任何调料只等肉香变更香，为了不使油遇水失去煎力所以不要用料酒或任何液体去腥，可用少许姜丝代替。

在煎肉过程中可以开准备调料。辣椒不切小只切两半因为五花肉精髓之一便是只闻辣香未见辣椒，但并不需要特别辣，只要能让食客在回味的时候能感受到就好，菜烧好后要挑出。蒜拍碎也可以切片也可以。姜切丝。八角两枚。草果一个。冰糖三颗。花椒少许。

五花肉煎至金黄用筷头戳一戳内软不硬即可夹出放吸油纸上吸去多余油脂。五花肉一定不要太干但表皮一定要脆这样口感才会好也比较容易入味，所以火不能太大也不能太心急。晾肉时便可以把米饭煮上。

肉盛出后会剩余油，其油量刚好够烧菜。于是开大火热油，放入姜丝蒜瓣和花椒爆香。出香后加入晾好的五花肉，平整的铺在锅里准备上色，转中火，以防酱油和糖糊锅。半茶匙白糖即可，均匀的撒上，加三分之二汤匙酱油（不喜欢深色系可以不用老抽反之同理），迅速翻炒。（此时酱油如果过的反应会比较大，不要叫不要抖不要惊恐已高能预警！☺️）

均匀上色后，控出腐竹水，将腐竹倒入锅内一起翻炒。然后加水没过肉多一点点就好，放入八角草果冰糖和辣椒转大火烧开后转中小火慢炖，盖上锅盖。

喜欢绵软质感可反复加水两到三次持续20分钟以上，喜欢稍带嚼劲则加水一次烧15分钟即可。第二次加水后烧开尝甜咸调味直到喜欢即可。此时饭应该已经闷好了。出锅前加半茶匙绿豆淀粉大火勾芡收汁，有人喜欢带汁多一点的有人喜欢干一点浓稠一点的可适量加减淀粉量，最后可加少许葱末或香菜点缀，也不要忘记把辣椒挑出。细节决定XX和YY☺️。

美食之美在于分享，最后，找一个或几个你爱的爱你的你想念的想念你的一起吃一起讨论活着是为了吃还是吃是为了活着吧。☺️