戚风蛋糕－超详细图文详解

准备好材料：1、先在一个盆里依次倒入称好的油丶水、糖粉、盐
                      2、鸡蛋分离，把蛋白倒入无油无水干净的盆中
                       3、把细砂糖称好备用
                        4、把低筋面粉过筛好备用
                        5、蛋白盆中滴入数滴柠檬汁或白醋（去腥丶不易消泡作用）

蛋白打发过程：
第一次打发到此状态泡泡时，加入细砂糖的3分之一量左右，低速打发

第二次打发到此状态密集泡泡后加入剩下的2分之一细砂糖，低速打发

第三次低速打发到纹路清晰状态后加入剩下的细砂糖，先低速转高速

打到7成效果，蛋白提起打蛋器呈长长不稳定的蛋尖

打到8成后，提起打蛋器比7成的要短些，打发过程中稍微有阻力了

打到9成过程中，阻力明显，提起打蛋器呈直立小尖。

刮勺插入直立不斜，蛋白打发成功了，先放冰箱冷藏备用

蛋黄糊过程：
把提前准备好的蛋黄盆中材料先用打发过蛋白的打蛋器搅拌下，开机打10秒～15秒，不宜多打哦

加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器手动搅拌均匀，再开机打10秒～15秒（中间用刮勺把盆边的刮下来）

蛋白蛋黄糊混合：
先从冰箱取出蛋白，用刮勺取3分之一加到蛋黄糊中，手法：用翻拌，把刮勺从底部翻过左边，如同炒菜手法，过程中如有团块可以用切拌手法把糊块切匀

取剩下的蛋白2分之一，手法同上

把蛋黄倒入蛋白盆中，手法同上，动作都要快速熟练哦

入活体模具：
倒入模具中的蛋糊有清晰纹路，不会流动

用双手抖动模具，大震几下（就是把模具从上往下震，把糊中大气泡震出来）

预热烤箱：
在材料准备好后可以先把烤箱开起来先预热，温度170度（根据自己的烤箱而设哦！）
我的是25L三层海氏烤箱，我放中下层，如图
烘烤时间先150度30分钟      再170度20分钟

第一次烘烤150度30分钟的变化

第二次170度20分钟烘烤变化。
时间到了取出用牙签插试下，干净无粘腻物表示里面烤熟了，大震几下立刻倒扣

凉透了，取出蛋糕就可以开吃了

不甜腻又松软，非常好吃哦