首先,把新鲜的柚子皮去除白瓤,但是不能全部去除,要留1-1.5mm的白皮,不会很苦的,去火的效果更强。
然后切成宽为2.5-4mm的条,只保留长度约为4cm的条,待用。
将适量冰糖放入锅中,加小半碗水,开倒火,加热1分钟后关火。
将已经切好的柚子皮放入盆中,加入冷水,泡5分钟,水量要刚好没过柚子皮。然后用纱布将水拧干,一定要拧的很干,要不然会很苦。
再次把柚子皮放入盆中,加入热水,泡5分钟,水量要刚好没过柚子皮,然后用纱布将水拧干,这一步不能忽略,这是去除苦涩的良方。
重复一遍上面的步骤,不可忽略!!
最后重复一遍步骤4,柚子皮苦味去除完成!
然后将柚子皮放到锅中,使其充满糖水,然后开最小火,快速翻炒,直到柚子皮变干变脆,表面有微小的糖粒即可出锅。