川味酸菜鱼
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人做过这道菜
ling07
此方法是经过多次尝试后改进的，味更鲜。。看着有字有点多，在做鱼之前看一遍此菜谱，其实就会发现很简单的。
用料
| 鱼 | 切片 |
| 菜籽油（根据鱼大小调整油量） | 菜油：猪油2：1 |
| 猪油（荤油） | |
| 好人家酸菜鱼料 | 一袋（可以用自制酸菜代替） |
| 老姜 | |
| 蒜（多少根据喜好） | 6--12个 |
| 大葱 | 一根 |
| 芹菜 | 3根 |
| 料酒（腌制鱼用） | 少许 |
| 白胡椒（腌制鱼用） | 少许 |
| 鸡蛋（蛋清）（腌制鱼用） | 一个 |
| 嫩肉粉（腌制鱼用） | 少许 |
| 香油（腌制鱼用） | 少许 |
| 盐（腌制鱼用） | 少许 |
| 香菜（根据喜好） | |
| 泡姜、泡椒（泡姜大就放一个） | 2--3个 |
| 酸菜 | 根据喜好添加 |
川味酸菜鱼的做法
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将鱼头、鱼骨与鱼肉分开腌制
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鱼头，鱼骨内放入：适量料酒、白胡椒、姜片蒜片腌制至少十分钟。
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鱼肉片内放入：鱼料包内粉料一包，再放入适量料酒、白胡椒、蛋清、香油、盐、嫩肉粉、姜片蒜片腌制至少十分钟。
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等待腌制鱼的同时准备配料，姜、蒜，酸菜料包（酸菜鱼料包内的）（如觉得酸菜不够可根据喜好另行添加），芹菜切段，葱白切斜段
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热锅倒入菜籽油，油热后放入猪油，油辣后关小火放入鱼料包内的酱料包，姜蒜，葱白，泡姜泡椒及酸菜，开大火炒香。
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炒好料后加入开水及冷水（有时间可以直接用鱼头熬汤，然后用鱼汤代替水，熬汤的鱼头不用腌制）
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待水开后放适量盐，加入鱼头及鱼骨，盖好盖熬一会儿（这样味会更鲜），后加入鱼片，待水再次开起后两，三分钟就好了，不要煮太久（鱼煮老了就不好吃了）
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加入鸡精，起锅装盆，撒上葱绿及香菜（不喜欢吃香菜可以换成芹菜叶）
小贴士
1，水的多少可以根据喜好加
2，鱼片下锅后不要翻动
3，因为腌制鱼时就放了盐，所以熬料时根据情况放盐，不然会咸。
4，这个菜谱的鱼不辣，喜欢吃辣的可以加泡山椒或小米辣。
2，鱼片下锅后不要翻动
3，因为腌制鱼时就放了盐，所以熬料时根据情况放盐，不然会咸。
4，这个菜谱的鱼不辣，喜欢吃辣的可以加泡山椒或小米辣。
