《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠

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《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠,第一次吃这样组合的点心是在一家港式餐厅,在我们广州,2014年~2015年都一直非常流行这样的甜品,吐司盒和吐司条,其实做法都大同小异,因为我本身非常喜欢抹茶的味道还有红豆,所以就做了这样一个组合,希望大家也一样会喜欢哦~~那这个点心跟它的名字一样主要分为两大部分,就是冰淇淋和层层叠了,其实这两部分都是可以单独变成一个点心的,大家可以试试哦~~如果有做出来记得交作业哦~~

官方网站:www.tinrry.com

用料  

抹茶冰淇淋
抹茶粉 20克
细砂糖 50克(入抹茶粉)
蛋黄 3个
细砂糖 90克(入蛋黄)
纯牛奶 250克
动物性淡奶油 250克
层层叠
吐司 1包
蜂蜜 15克
无盐黄油 30克
奶油馅
动物性淡奶油 200克
糖粉 15克
红豆沙
蜜红豆 150克
清水 100克

《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤1
  2. 在准备要做冰淇淋的前一天晚上就要把冰淇淋机的冰桶放入冰箱的冷冻室里面冷冻至听不见冷冻液的声音,冷冻室不超过-18度,冰桶可以一直放在冷冻室里面,什么时候想做冰淇淋都可以随时做了。

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤2
  3. 先煮红豆沙,把蜜红豆和清水加入奶锅中,中火煮至红豆出沙,用勺子可以轻易压扁的状态,就可以盛出来放凉备用了,水不要煮的太干,因为红豆在放凉期间还会吸收水分的

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤3
  4. 接下里做冰淇淋液,把抹茶粉和50克细砂糖混合均匀,让每一颗细砂糖都裹着抹茶粉,这样是为了待会更容易的让抹茶粉溶解

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤4
  5. 然后把蛋黄分离出来

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤5
  6. 牛奶用奶锅煮至冒热气但还没有沸腾的状态

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤6
  7. 把90克细砂糖倒入蛋黄中用手动打蛋器打至发白,这样是为了让蛋黄里面含有空气,使得待会加入牛奶的时候传热慢一点

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤7
  8. 打到图中这样的状态就可以了,体积膨胀2倍以上

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤8
  9. 然后因为我们要双手操作,我们可以准备这样一个“蛋盆固定器”(淘宝搜Tinrry有卖)来固定蛋盆防止移动,也可以用一块湿的抹布垫在蛋盆底部防滑

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤9
  10. 接着一边慢慢倒入热牛奶一边把蛋黄糊搅拌均匀,刚开始要一点点的倒进去,混合均匀再继续倒,等到有一点温度的时候就可以倒得快一点了,以免把蛋黄烫熟有结块

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤10
  11. 然后再马上把蛋奶糊马上倒入奶锅中中小火加热,不断的搅拌,把蛋奶糊煮至浓稠
    【Tips:中小火煮蛋奶糊这个过程,不仅可以给蛋黄杀菌,还可以去除蛋黄的腥味,但是这个度要把握好,如果家里面有温度计朋友,不断搅拌蛋奶糊,直到加热到80~82度,也就是蛋奶糊冒许多热气的时候温度就差不多,这个时候就要马上离火了,否则温度超过83度蛋奶糊会很容易变成蛋花汤而失败了】

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤11
  12. 煮到泡泡基本上消失,冒许多热气,那这个蛋奶糊就做好了,可以像图中这样画一条横线,如果能保持不消失,也可以证明蛋奶糊做好了

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤12
  13. 然后倒一些已经煮好的蛋奶糊进已经混合了细砂糖的抹茶粉里面混合,用小号手动打蛋器或者勺子都可以,要完全混匀

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤13
  14. 直到混匀到像图中这样的糊糊状,比较细腻,细砂糖融化的状态,大概需要5分钟

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤14
  15. 在视频中10:00有抹茶粉的一些知识,请大家认真阅读,以便选择自己喜欢的抹茶粉,这里简单说一下:
    1、中国产的抹茶粉颜色一般为黄绿色,这是正常的,味道带有苦涩味,还根据茶的品种不同,苦涩味的强度不一。
    2、日本本土的抹茶粉也并不是全部都是好的,我有在日本超市买过便宜的抹茶粉,其实颜色也是黄绿色的,这跟每个品牌的制作工艺和茶的品种有关,所以建议大家用宇治抹茶,我用的这个丸久小山园比较常见,现在也比较容易买到,品质较好,大家可以参考。

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤15
  16. 把混合好的抹茶糊倒入蛋奶糊中混匀

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤16
  17. 然后把抹茶蛋奶糊过筛

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤17
  18. 把抹茶蛋奶糊密封进入烤箱冷藏最少30分钟,必须完全冰凉才可以进行下一个步骤,这个抹茶蛋奶糊大家可以提前一天做好,这样就不需要等待了

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤18
  19. 抹茶蛋奶糊冷却了之后我们来打发淡奶油,打至脱离水状就可以了,也就是变浓稠了,但还没有出现纹路的状态就可以了

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤19
  20. 把淡奶油倒入一半进入抹茶蛋奶糊里面混合均匀

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤20
  21. 然后再把混合过的抹茶蛋奶糊倒入剩余的淡奶油里面混合均匀,那这个抹茶冰淇淋液就做好了

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤21
  22. 冰淇淋机器组件提前组装好,冰桶一定要在所有准备都做好之后再拿出来,把抹茶冰淇淋液一次性倒入冰桶里面,然后马上盖上盖子,开动冰淇淋机器转动,大概30分钟,明显看见冰淇淋变成固体了,就可以装出来了

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤22
  23. 冰淇淋在制作的时候,要把待会准备拿来装冰淇淋的盘子放入冰箱的冷冻室里面冷冻,让它保持低温,否则冰淇淋融化很快,待会装出来冰淇淋就一边开始融化了

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤23
  24. 冰淇淋做好之后,我们用一个塑料的勺子或者是刮刀,把冰淇淋装进刚才已经冷冻过的盘子里面,然后盖上保鲜膜进入冰箱里面冷冻定型,马上吃是可以,但融化得太快,吃得会很辛苦哦~~

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤24
  25. 冰淇淋定型期间我们来做吐司条,先把无盐黄油隔水熔化成液体

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤25
  26. 那黄油在融化期间我们把市售的吐司切成条状

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤26
  27. 然后把融化成液体的无盐黄油加入蜂蜜混合均匀,我们用的是叉子,大家也可以用打蛋器来混匀

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤27
  28. 然后把烤箱上下火200度预热

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤28
  29. 把吐司条用叉子涂上蜂蜜,大家也可以用刷子来刷,有时候我觉得刷子刷太多刮不下来,所以我喜欢用叉子来涂

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤29
  30. 然后把它们送入烤箱上下火200度中下层烘烤6分钟左右变成金黄色就可以出炉了。

    烘烤的时间跟吐司的厚薄 大小以及多少有关 ,烘烤至表面金黄色就可以出炉了。

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤30
  31. 吐司条出炉后放凉期间,我们来打发淡奶油,把淡奶油打发至出现纹路不消失的裱花状态,然后装入裱花袋里面备用,花嘴可以选择你自己喜欢的花嘴,我这里用的是7092

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤31
  32. 然后请观看视频中抹茶层层叠的组装方式,把吐司条和淡奶油冰淇淋和红豆沙组装在一起,真心话,吐司条配合这个冰淇淋简直就是绝配太好吃了,你想要那么麻烦组装的,请直接拿吐司条沾冰淇淋吃,会有惊喜哦~~

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤32
  33. 做出来之后记得交作业哦~~么么哒~~

    《Tinrry下午茶》教你做抹茶冰淇淋层层叠的做法 步骤33

小贴士

冰淇淋做好之后,如果长时间不食用,必须要密封冷冻,否则冰淇淋水分流失,表面会结皮影响口感。

参照这个菜谱,大家做出 446 作品

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