芝麻马卡龙

材料A：蛋清打发，细砂糖与蛋白粉分三次加入。用高速打至干性发泡。

材料C：小奶锅内煮细砂糖与水，至120度。

煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，低速一边打一边倒入，打至蛋白霜盆倒扣过来也纹丝不动的状态即可。

材料B：将蛋清、TPT与黑芝麻粉轻微混合一下，不需要均匀。

将蛋白霜分三次加入粉中，用刮刀温柔的从打蛋盆底部轻轻将面糊往上翻拌。

一直翻拌至面糊呈现细腻粘稠有光泽的状态，提起刮刀可以呈缎带状飘落。

将面糊装入裱花袋，在油纸上挤直径约3.5cm的面糊。挤完震一下烤盘，将气泡震出，在表面撒一些芝麻。170度烤13分钟。

夹馅的制作
材料D：蛋清与细砂糖隔水加热，且不断搅拌，至71度离水，高速打发至干性发泡。
放入室温软化的黄油，中速搅打至蓬松发白。
加入芝麻粉、麻油和盐之花，用刮刀搅拌均匀。

马卡龙壳烤出炉晾凉。

等壳完全冷却后夹馅。

夹馅后冷藏保存。可以放一周。