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开心果椰浆 慕斯蛋糕（视频菜谱）
8.0
综合评分
17
人做过这道菜
长方形模具尺寸18*9*4cm
6寸模具：材料＊1.5倍，制作出来蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出来蛋糕高度6cm左右。
6寸模具：材料＊1.5倍，制作出来蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出来蛋糕高度6cm左右。
用料
| 蛋糕胚部分 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 30g |
| 低筋面粉 | 50 g |
| 慕斯部分 | |
| 碧绿开心果 | 45g |
| 椰浆 | 180g |
| 淡奶油 | 230g |
| 细砂糖 | 40g |
| 吉利丁 | 12g |
| 开心果 | 适量 |
| 开心果碎 | 适量 |
| 白巧克力 | 适量 |
开心果椰浆 慕斯蛋糕（视频菜谱）的做法
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蛋糕胚：打发蛋白，蛋白出现细密的小泡后 加入一半量的细砂糖
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继续打发，蛋清出现纹路后 加入剩余的细砂糖
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最终将蛋白完全打发，（提起打蛋头有不垂下的尖尖角即可），加入蛋黄，继续中高速打发1分半～2分钟
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筛入低筋面粉
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翻拌均匀
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没有干粉即可，不要过度搅拌
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烤盘里（27*27CM）铺上烘焙纸 （烘焙纸四角这样剪个口 会比较容易铺平）
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面糊倒入烤盘 用刮刀划“Z”字 把面糊铺平，磕几下 震出气泡，烤箱预热180度，中层 8-10分钟（表面上色即可）
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趁热，用长方形慕斯圈18*9*4CM 和3寸正方形慕斯圈，压出印子
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预留出12颗好看的开心果，其余的倒入搅拌机里打碎，把开心果打碎到 已经稍稍有些出油的状态
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把淡奶油7分打发，出现小泡时 加入细砂糖
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最后淡奶油为出现纹路，且有较好的流动状
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吉利丁用冷水泡软后倒去冷水 ，加入一半量的椰浆（无糖的烹饪椰浆）
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椰浆吉利丁放入微波炉加热10－15秒（加热到40-50度，吉利丁在过高的温度下凝固性会变差），静止一会儿 检查吉利丁是否全部融化
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椰浆倒入淡奶油 搅打均匀 ，倒入吉利丁溶液 搅打均匀
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开心果碎留出少许做装饰，其余的按1:3分成两份
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A：开心果较多的一份 加入120克左右的椰奶慕斯。B：开心果较少的一份 加入280克左右的椰奶慕斯。C：剩余60克左右的椰奶慕斯留用
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3寸的正方形慕斯圈底部和四周都铺上烘焙纸，蛋糕胚烘烤面向下 放入模具底部
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倒入C（60克的椰奶慕斯），放入冰箱冷冻10-15分钟 （凝固后即可）
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椰奶慕斯凝固后 倒入A（120克深色开心果慕斯）如果开心果慕斯凝固失去了流动性，可以隔水加热几秒 使其恢复流动性
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放入冰箱冷冻20分钟左右 使其凝固，凝固好的3寸正方形慕斯 脱模
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用加热过的刀对半切开
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长方形模具铺烘焙纸 底部放入长方形蛋糕胚，切好的小慕斯 倒扣在里面
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稍隔水加热B（浅色开心果慕斯） 使其恢复流动性，倒入长方形慕斯圈里，冷藏过夜
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隔水融化少许白巧克力，制作巧克力脆片 装饰用
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第二天 取出冷藏好的蛋糕 脱模
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用稍加热的刀切去两端，再把蛋糕切成条形（切了6块）
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用开心果 开心果碎 白巧克力片做装饰
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小贴士
1、正方形小慕斯的高度<长方形慕斯的高度
2、切慕斯的刀只能稍稍加热，过热的话会使切面慕斯融化，切面花纹不清晰。（同时把刀上的水分擦干）
3、注意淡奶油是七分打发
4、蛋糕胚要趁热用慕斯圈压出印子，这样在热胀冷缩之后，蛋糕胚的大小刚好可以放进慕斯圈
2、切慕斯的刀只能稍稍加热，过热的话会使切面慕斯融化，切面花纹不清晰。（同时把刀上的水分擦干）
3、注意淡奶油是七分打发
4、蛋糕胚要趁热用慕斯圈压出印子，这样在热胀冷缩之后，蛋糕胚的大小刚好可以放进慕斯圈
