蛋糕胚部分 | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 50 g |
慕斯部分 | |
碧绿开心果 | 45g |
椰浆 | 180g |
淡奶油 | 230g |
细砂糖 | 40g |
吉利丁 | 12g |
开心果 | 适量 |
开心果碎 | 适量 |
白巧克力 | 适量 |
蛋糕胚:打发蛋白,蛋白出现细密的小泡后 加入一半量的细砂糖
继续打发,蛋清出现纹路后 加入剩余的细砂糖
最终将蛋白完全打发,(提起打蛋头有不垂下的尖尖角即可),加入蛋黄,继续中高速打发1分半~2分钟
筛入低筋面粉
翻拌均匀
没有干粉即可,不要过度搅拌
烤盘里(27*27CM)铺上烘焙纸 (烘焙纸四角这样剪个口 会比较容易铺平)
面糊倒入烤盘 用刮刀划“Z”字 把面糊铺平,磕几下 震出气泡,烤箱预热180度,中层 8-10分钟(表面上色即可)
趁热,用长方形慕斯圈18*9*4CM 和3寸正方形慕斯圈,压出印子
预留出12颗好看的开心果,其余的倒入搅拌机里打碎,把开心果打碎到 已经稍稍有些出油的状态
把淡奶油7分打发,出现小泡时 加入细砂糖
最后淡奶油为出现纹路,且有较好的流动状
吉利丁用冷水泡软后倒去冷水 ,加入一半量的椰浆(无糖的烹饪椰浆)
椰浆吉利丁放入微波炉加热10-15秒(加热到40-50度,吉利丁在过高的温度下凝固性会变差),静止一会儿 检查吉利丁是否全部融化
椰浆倒入淡奶油 搅打均匀 ,倒入吉利丁溶液 搅打均匀
开心果碎留出少许做装饰,其余的按1:3分成两份
A:开心果较多的一份 加入120克左右的椰奶慕斯。B:开心果较少的一份 加入280克左右的椰奶慕斯。C:剩余60克左右的椰奶慕斯留用
3寸的正方形慕斯圈底部和四周都铺上烘焙纸,蛋糕胚烘烤面向下 放入模具底部
倒入C(60克的椰奶慕斯),放入冰箱冷冻10-15分钟 (凝固后即可)
椰奶慕斯凝固后 倒入A(120克深色开心果慕斯)如果开心果慕斯凝固失去了流动性,可以隔水加热几秒 使其恢复流动性
放入冰箱冷冻20分钟左右 使其凝固,凝固好的3寸正方形慕斯 脱模
用加热过的刀对半切开
长方形模具铺烘焙纸 底部放入长方形蛋糕胚,切好的小慕斯 倒扣在里面
稍隔水加热B(浅色开心果慕斯) 使其恢复流动性,倒入长方形慕斯圈里,冷藏过夜
隔水融化少许白巧克力,制作巧克力脆片 装饰用
第二天 取出冷藏好的蛋糕 脱模
用稍加热的刀切去两端,再把蛋糕切成条形(切了6块)
用开心果 开心果碎 白巧克力片做装饰
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